От бранзино до ежевики, меню ужина легкое и вкусное.
Наследие Аэрин Лаудер - это красота, поэтому неудивительно, что ее одноименный бренд готов доставить те прекрасные моменты, которые придают жизни ее очарование.
Внучка легенды косметической индустрии Эсте Лаудер отмечает 10-летие своего правления собственной компанией, которая ставит красоту выше тщеславия. Когда ее попросили спроектировать одну из частных вилл The Colony - 75-летнего роскошного отеля в Палм-Бич, штат Флорида, известного своей культовой розовой структурой, - Аэрин увидела возможность создать среду, в которой гость не только хотел бы спать, но жить, когда вдали от дома. Она преобразила внутренний двор виллы, где принимала гостей на званом ужине, придав месту отдыха интимность частного дома.
«Есть что-то роскошное в том, чтобы быть в отпуске, но чувствовать себя как дома», - говорит Аэрин. «Во многих отелях есть номера и люксы, в которых можно развлекаться, чтобы вы могли наслаждаться пространством без необходимости идти куда-то еще. Кроме того, в этом случае в отеле есть замечательный ресторан Swifty’s, который делает развлечения намного проще.”
Колония отмечает 75-летие полным ремонтом своих роскошных номеров. Бассейн, расположенный напротив главного отеля, предназначен для частного использования гостями восьми вилл. Одна из визитных карточек The Colony - розовая тележка для гольфа с зубчатым верхом.
Накрыть на стол. Аэрин воспользовалась природными пышными окрестностями Флориды. Полотняная скатерть цвета шалфея, накинутая на стол, была украшена белой посудой и орхидеями разных цветов и разновидностей. Винтажные бамбуковые стулья - дань уважения бамбуковой мебели, используемой для обустройства виллы. Бамбуковые столовые приборы из линейки Aerin.
Есть что-то роскошное в том, чтобы быть в отпуске, но чувствовать себя как дома.
Весеннее меню было создано, чтобы быть более легким. Он наполнен ароматами, которые восхитительны, но не подавляют в благоухающем климате. Поскольку Атлантический океан находится всего в нескольких шагах, блюдо из морепродуктов было идеальным выбором. Бранзино лежит на рисовой подушке, контрастирующей со сладостью весеннего гороха.
До того, как подали рыбу, закуска из карпаччо из говядины и салат из смешанной зелени с бурратой, нарезанным миндалем и зернами граната сделали блюдо достойным как на суше, так и на море. Нежнейшее слоеное тесто с миндальной начинкой со сладким послевкусием.
«Мне всегда нравилось развлекаться - и мир дома, и путешествия», - говорит Аэрин. «Бренд, который я создал, позволяет мне делиться своими увлечениями со всеми, демонстрируя продукты, вдохновленные другими местами. Для меня это самое прекрасное и волшебное, когда место назначения похоже на дом».
Вилла, спроектированная Аэрин, украшена винтажной бамбуковой мебелью и новыми товарами из ее собственной коллекции. Внутри виллы, спроектированной Аэрин, стоит ее латунная подставка для подноса «Дворецкий» и поднос «Шагрень».
«Продукты, которые я закупаю для своего бренда, напоминают места, где я путешествовала», - говорит Аэрин. «В наших магазинах мы стремимся создавать разные направления. Когда я развлекаюсь, мне нравится знакомить людей друг с другом. С помощью своих товаров мне нравится знакомить людей с миром».
Мохито с лаймом
От начала до конца: 5 минут
- 1 жидкая унция сока лайма сока лайма
- 1/4 стакана свободно упакованных листьев мяты
- 1 1/2 чайной ложки сахара
- Кубики льда
- 1 1/2 жидкой унции белого рома
- Ломтики лайма
- Веточки мяты
В стакане коллинз или стакане на 10-12 унций смешайте сок лайма, листья мяты и сахар. Используйте мадлер или тыльную сторону ложки, чтобы раздавить мяту о край стакана, пока мята не покроется синяками, а сахар не растворится. Наполнить стакан на три четверти льдом. Добавьте ром и залейте газированной водой. Украсьте дольками лайма и веточками мяты. На одну порцию
Карпаччо из говядины
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
- 8 унций говяжьей вырезки
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 2 столовые ложки каперсов, слить жидкость
- 1/2 унции сыра пармезан, бритье
- 1/2 стакана микрозелени
Заморозить говядину на 2 часа. Холодное сервировочное блюдо.
Достаньте говядину из морозилки. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма.
Уложите ломтики говядины между листами полиэтиленовой пленки. Используйте молоток для мяса, чтобы отбить ломтики, пока они не станут тонкими как бумага. Снимите полиэтиленовую пленку.
Выложите говядину на охлажденную тарелку, слегка перекрывая ломтики. Приправить солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Украсьте цедрой лимона, каперсами, пармезаном и микрозеленью. На восемь порций.
Вариация: Карпаччо из свеклы
Разогрейте духовку до 425°F. Обрежьте верх и низ 12 унций красной и/или желтой свеклы (от двух до трех средних). Поместите в 2-квартовую форму для выпечки; добавить ½ стакана воды. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте от 45 минут до 1 часа или до мягкости. Дайте остыть. Протрите кожицу бумажным полотенцем. Нарежьте ломтиками толщиной ⅛ дюйма с помощью мандолины. Приправьте и украсьте как для говяжьего варианта.
Руккола и буррата с гранатом и жареным миндалем
От начала до конца: 15 минут
Заправка для салата
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
В банке с завинчивающейся крышкой смешайте уксус, масло, горчицу, мед, соль и перец. Крышка; хорошо встряхните, пока не смешано.
Салат
- 1 стакан зерен граната
- 2 средних лука-шалота, тонко нарезанных (¼ стакана)
- 1/4 стакана нарезанного свежего укропа
- 5 стаканов рукколы
- 3 чашки весенней зелени
- 8 Шарики сыра буррата весом от 2 до 3 унций
- 1/4 стакана поджаренного нарезанного миндаля
В большой миске смешайте зерна граната, лук-шалот и укроп. Перемешайте с заправкой для салата; отложить.
В другой миске смешайте рукколу и весеннюю зелень.
Выложите смесь рукколы на отдельные тарелки. Украсьте каждый салат бурратой. Сверху выложить гранатовую смесь. Полить салат оставшейся заправкой. Посыпьте каждый салат миндалем. На восемь порций.
Бранзино с соусом бер блан на рисовом плове с зеленым горошком и луком-шалотом
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 45 минут
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 8 свежие, цельные бранзино, по желанию удаляются голова и хвост
- Кошерная соль и молотый черный перец
- 1/4 стакана оливкового масла
- 4 лимона, нарезанных ломтиками и без косточек
- 1 лук-порей, тонко нарезанный
- 1 стакан листьев итальянской петрушки без упаковки
- 8 веточек укропа
- 16 целых луковиц
- Рисовый плов с зеленым горошком и луком-шалотом
- Соус Бер Блан
- 8 долек лимона
Разогрейте духовку до 425°F. Застелите три формы для выпечки размером 15 × 10 × 1 дюйм пергаментной бумагой; покройте антипригарным кулинарным спреем.
Откройте полость каждого бранзино; Приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом.
Наполните каждый бранзино лимоном, луком-пореем, петрушкой, укропом и зеленым луком. Сделайте три неглубоких надреза на коже каждой рыбы.
Выложите рыбу на подготовленные противни (не давите рыбу). Выпекайте от 15 до 18 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться при проверке вилкой.
Подавайте с рисовым пловом, берр блан и дольками лимона. Украсьте дополнительным количеством свежей зелени. На восемь порций.
Рисовый плов с зеленым горошком и луком-шалотом
В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте ½ стакана тонко нарезанного лука-шалота. Варить до очень мягкого состояния, около 8 минут. Добавьте 2 стакана длиннозернистого белого риса; готовьте от 1 до 2 минут, чтобы слегка поджарить. Приправить ½ чайной ложки соли. Добавьте 4 стакана воды, 1 стакан замороженного или свежего английского горошка и 1 лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут или пока вода не впитается. Снимите с огня; удалить лавровый лист. Взбить рис вилкой.
Соус Бер Блан
В средней кастрюле смешайте ½ стакана сухого белого вина, ¼ стакана измельченного лука-шалота и 2 столовые ложки белого винного уксуса. Довести до кипения; уменьшить огонь до среднего. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 7-9 минут или пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте ¼ стакана густых сливок. Довести до кипения; варить около 1 минуты, чтобы крем слегка загустел. Уменьшите огонь до средне-слабого. Нарежьте 1½ стакана сливочного масла на кусочки по 2 столовые ложки. С помощью проволочного венчика вмешайте масло, по одному кусочку за раз, позволяя каждому кусочку растаять, прежде чем добавлять следующий. Приправить по вкусу солью и молотым белым перцем.
Слоеное тесто с ежевикой и черникой, франжипаном и ванильным мороженым
Ручная работа: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
- 8 замороженных ракушек из слоеного теста
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка густых сливок
- 1 1/4 стакана франжипана
- 1 стакан ежевики
- 1/4 стакана черники
- 2 дольки лимона, разрезанные на четвертинки
- Сахарная пудра
- 8 1-дюймовые шарики ванильного мороженого
- 8 маленьких веточек мяты
Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Выложите формочки из слоеного теста на подготовленный противень. В небольшой миске смешайте яйцо и густые сливки. Смажьте выпечку яичной смесью. Выпекать 15 минут.
С помощью небольшого зубчатого ножа или ножа для очистки овощей удалите верхнюю половину центра слоеного теста; наполните ракушки франжипаном (по 2-3 столовые ложки каждой).
Вернуть формочки в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут или пока центр франжипана не застынет. Выньте из духовки. Дать остыть до комнатной температуры.
Наполните пирожные ежевикой и черникой; В каждую лепешку положить четверть дольки лимона. Посыпать сахарной пудрой. Подавайте с ванильным мороженым и веточками мяты. На восемь порций.
Франжипан
В миске смешайте ⅓ стакана размягченного несоленого кисло-сливочного масла и ⅓ стакана сахара с помощью электрического миксера. Добавьте ⅔ стакана миндальной муки, 1 целое яйцо, 1 яичный желток, 1½ столовой ложки универсальной муки, 1 чайную ложку ванили и щепотку соли. Хорошо перемешать; отложить.
Совет редактора: Чтобы приготовить домашние ракушки из слоеного теста, дайте двум листам замороженного слоеного теста оттаять, пока они не станут эластичными. Используя 3-дюймовый зубчатый круглый резак, вырежьте 16 кругов; выбрасывать обрезки. Используя 2-дюймовый круглый резак, нарежьте круги в центрах 8 зубчатых кругов (не удаляйте центральные части). Поместите 8 кругов без надрезов на подготовленный противень. Смажьте яичной смесью. Верх каждого с забитым раундом. Смазать верх стопки яичной смесью. Поместите противень с пирожными в морозильную камеру на 15 минут; вынуть из морозилки. Выпекать пирожные 10 минут. Продолжайте, как указано выше