Появились статьи, в которых утверждается, что нектар агавы ничем не лучше кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - заявление, которое, как веганского пекаря и любителя агавы, по меньшей мере ошеломило меня. Как моя любимая, натуральная, органическая, альтернативная агава может быть не лучше, чем обработанный, опрысканный Monsanto, генетически модифицированный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы? Неужели мой любимый брауни-подсластитель не более чем прославленный мусор с высоким содержанием фруктозы?
Ответ не такой черно-белый, как вам хотелось бы поверить в Фонд Уэстона А. Прайса (WAPF) - группу, чьи исследования положили начало этим «воротам агавы». (Подробнее о фонде Уэстона А. Прайса читайте здесь.)
Агава может содержать много фруктозы, около 90 процентов (сахар на 50 процентов состоит из фруктозы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) составляет 55 процентов). Проблема с потреблением большого количества фруктозы заключается в том, что ваше тело должно преобразовать ее в глюкозу в печени, но если у вас слишком много фруктозы, она откладывается в виде жира. Фруктоза коррелирует с повышенным уровнем триглицеридов в крови, сердечными заболеваниями и резистентностью к инсулину. Это действительно проблема, когда вы едите фрукты, естественный источник фруктозы (наряду с другими витаминами и минералами). Проблемы возникают, когда синтетическая фруктоза поступает в организм в таких концентрированных количествах.
Агава также содержит сапонины, фитохимические вещества, вызывающие диарею, рвоту и, возможно, некоторые случаи выкидыша. WAPF даже заявляет, что «по крайней мере, продукты из агавы должны иметь предупреждающую этикетку, указывающую, что продукт может вызвать выкидыш». Но агава - далеко не единственный пищевой продукт, содержащий сапонины: другие продукты включают нут, ростки люцерны, овес, фасоль, красный лук, картофель? И сапонины тоже имеют свои преимущества. Они могут снижать уровень холестерина, повышать иммунитет и снижать риск развития рака, они защищают растения от болезней и бактерий и могут передавать эти преимущества в наши тела.
По словам доктора Эдварда Групп из Глобального центра исцеления, не все агавы сделаны одинаково. Некоторые марки агавы прошли через обширный процесс нагревания и химической очистки, что превращает ее, по сути, в искусственную фруктозу.
С другой стороны, агаву можно изготовить с минимальной обработкой. Крейг Гербор из Madhava говорит, что нектар агавы может быть обработан тремя способами для преобразования углеводов агавы в сахара: нагревание, химические ферменты или натуральные ферменты. Низкие температуры могут использоваться для выпаривания нектара из воды после того, как этот сок извлечен из растения агавы, именно так некоторые компании заявляют, что их агава является «сырой». Сыроеды спорят о существовании действительно сырой агавы, но даже если она не сырая, нужно думать, что для выпаривания использовались как минимум более низкие температуры, верно?
Предполагается, что этот процесс позволит получить менее очищенный и химически обработанный подсластитель, чем, скажем, HFCS, который, в отличие от агавы, есть почти в каждом продукте супермаркета - от газированных напитков до кетчупа. А белый сахар тщательно фильтруется и отбеливается, из него удалены все возможные питательные вещества: не говоря уже о том, что он тоже скрывается в продуктах питания, таких же ничего не подозревающих, как крекеры и хлопья.
Агава по своей сути является подсластителем. Трудно назвать агаву «здоровой» пищей, но, в зависимости от того, как она приготовлена, она может быть менее рафинированной и насыщенной химическими веществами, чем другие подсластители. Это может даже иметь несколько преимуществ для здоровья. Но относитесь к нему как к подсластителю, случайному угощению (т. е. не пейте его). Белый сахар, выпаренный тростниковый сок, мед, агава: все это следует использовать с осторожностью. Я, например, недостаточно силен, чтобы полностью отказаться от этих подсластителей, и буду продолжать выбирать агаву вместо белого сахара и HFCS, когда смогу. В конце концов, как всегда, важно знать, что вы покупаете и у кого вы покупаете, и есть в меру.
Об авторе: Кайла Коулман - стажер в Care2, а также художник, писатель и зоозащитник. Когда она не бегает и не печет веганское печенье, она обычно читает о здоровье и питании, животных или окружающей среде. Ее девиз: «Если не сейчас, то когда?»
В Care2 мы верим, что индивидуальные действия могут иметь коллективное значение. Независимо от того, начинаете ли вы что-то менять в своем доме, в своем сообществе или по всему миру, мы будем рады помочь вам в вашем путешествии. Присоединяйтесь к нам сегодня! Care2, насчитывающая более 11 миллионов участников, является крупнейшим онлайн-сообществом людей, которые вносят свой вклад в здоровый и экологичный образ жизни, права человека и благополучие животных. Присоединяйтесь к нам сегодня!