В последние годы пищевая непереносимость и аллергия усложняют жизнь все большему количеству людей. Широко распространена непереносимость яблок. Это также часто связано с аллергией на пыльцу березы и сенной лихорадкой. Около миллиона человек в Европе плохо или совсем не переносят яблоки и чувствительны к ингредиентам. Особенно страдают южные европейцы.
Симптомы аллергии на яблоки
Аллергия на яблоки может внезапно появиться в какой-то момент жизни, а также полностью исчезнуть через некоторое время. Причины внезапной повышенной чувствительности иммунной системы многообразны и часто никогда не могут быть полностью выяснены. Аллергия на яблоки обычно является непереносимостью белка, называемого Mal-D1, который содержится в кожуре, а также в мякоти. Защитная реакция организма также известна специалистам как синдром оральной аллергии.
Аллергия на яблоки не повод для расстройства, нужно просто выбрать правильные сорта
Пораженные люди чувствуют покалывание и зуд во рту и языке, как только они едят яблоки. Слизистая оболочка рта, горла и губ становится пушистой и может опухать. Эти симптомы являются местной реакцией на воздействие белка Mal-D1 и очень быстро исчезают при полоскании рта водой. Иногда также раздражаются дыхательные пути, реже - кожная реакция с зудом и сыпью.
Даже большинству аллергиков не обойтись без вкусного яблочного пирога
Яблочный аллерген разрушается в жару
Для людей, страдающих аллергией на яблоки, которые чувствительны к белку Mal-D1, употребление вареных яблок или яблочных продуктов, таких как яблочный соус или яблочный пирог, безвредно, так как белковый компонент распадается во время приготовления. Вам не придется обходиться без яблочного пирога - неважно, какого - несмотря на вашу аллергию на яблоки. Яблоки часто лучше переносятся очищенными или натертыми. Длительное хранение яблок также положительно сказывается на их переносимости.
Еще одна, хотя и очень редкая, форма аллергии на яблоки вызывается белком Mal-D3. Это происходит почти исключительно в кожуре, поэтому больные обычно могут без проблем есть очищенные яблоки. Проблема, однако, в том, что этот белок термостабилен. Запеченные яблоки и пастеризованный яблочный сок также являются табу для этих аллергиков, при условии, что яблоки не были очищены от кожуры перед прессованием. Типичными симптомами этого развития являются кожная сыпь, диарея и одышка.
Сорт 'Гравенштайнер' является одним из сортов яблок, которые обычно хорошо переносятся
Возьмите органическое яблоко
Выращивание яблок и обращение с ними всегда играют роль в переносимости. Любой, кто чувствителен к ингредиентам, должен всегда использовать нераспыленные местные органические фрукты. Большинство хорошо переносимых сортов лишь изредка выращивают в луговых садах, так как интенсивное выращивание в садах сегодня для них уже нерентабельно. Приобрести их можно в фермерских магазинах и на рынках. Однако собственная яблоня в саду - лучший партнер для здорового и низкоаллергенного питания - при условии, что вы посадите правильный сорт.
Старые и новые сорта яблок
В ходе исследования Университет Хоэнхайма изучил совместимость различных сортов яблок. Выяснилось, что старые сорта яблони часто переносятся лучше, чем новые. Таким образом, «Jonathan», «Roter Boskoop», «Landsberger Renette», «Minister von Hammerstein», «Wintergoldparmäne», «Goldrenette», «Freiherr von Berlepsch», «Roter Berlepsch», «Weißer Klarapfel» и «Gravensteiner» относятся к Лучше или без каких-либо проблем переносятся аллергиками, в то время как новые сорта 'Брэберн', 'Гренни Смит', 'Голден Делишес', 'Джонаголд', 'Топаз' и 'Фудзи' вызывали реакции непереносимости. Особенностью является сорт «Сантана» из Нидерландов. Это нечто среднее между сортами «Эльстар» и «Присцилла», которое практически не вызывало аллергических реакций у испытуемых.
«Голден Делишес» не подходит для аллергиков
Фенолы от аллергии?
Почему многие старые сорта переносятся лучше, чем новые, еще недостаточно выяснено научно. До сих пор предполагалось, что обратное размножение фенолов в яблоке может быть причиной возрастающей непереносимости. Среди прочего, фенолы ответственны за кислый вкус яблок. Однако из этого все чаще выводятся новые сорта. Между тем, однако, все больше и больше экспертов сомневаются в связи. Теория о том, что определенные фенолы разлагают белок Mal-D1, несостоятельна, так как оба вещества пространственно разделены в яблоке и встречаются только во время процесса жевания во рту, и в этот момент уже проявляется аллергенное действие белка.