Идеальные для весеннего или летнего десерта, эти сэндвичи с сахарным печеньем имеют терпкий лимонный курд, выглядывающий изнутри.
Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 1 час
Время выпечки: 12 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 48
Выход: 48 штук печенья-сэндвича
Ингредиенты
- 2 ½ стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- 1 стакан сливочного масла, размягченного
- ¾ стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка ванили
- 1 стакан мелко помолотых орехов пекан
- 1 рецепт Лимонный курд
Лимонный курд
- 1 стакан сахара
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
- 6 столовых ложек лимонного сока
- 6 столовых ложек воды
- 6 яичных желтков, взбитых
- ½ стакана сливочного масла, нарезанного
Направления
- В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль; отложить. В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Добавьте сахар. Взбивайте до однородности, время от времени соскабливая со стенок миски. Взбейте яйцо и ваниль, пока они не смешаются. Взбейте орехи пекан и как можно больше мучной смеси миксером. Используя деревянную ложку, вмешайте оставшуюся мучную смесь. Разделить тесто пополам. Накройте и охладите примерно 1 час или пока с тестом не будет легко обращаться.
- Разогрейте духовку до 350°F. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте по половине теста до толщины 1/8 дюйма. Используйте 2-дюймовую круглую форму для печенья с зубчатым краем, присыпанную мукой, чтобы вырезать тесто. Поместите вырезы на расстоянии 1 дюйм друг от друга на несмазанный противень. Используя 1/2-дюймовую круглую формочку для печенья, вырежьте и удалите круг из центра половины печенья.
- Выпекать от 12 до 15 минут или до светло-коричневого цвета. Переложить печенье на решетку; круто.
- Намазать 1-1/2 чайной ложки лимонного творога на дно твердого печенья. Сверху положить вырезанное печенье нижним концом вниз.
Лимонный курд
- В средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок и воду. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
- Вмешайте половину лимонной смеси в яичные желтки. Верните яичную смесь в кастрюлю. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не закипит. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавить кусочки сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Накройте поверхность творога полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 1 часа или до 48 часов. Хранить закрытым в холодильнике до 1 недели или переложить в контейнер для морозильной камеры и заморозить на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике. Получается около 2 чашек.
В магазин:
Поместите печенье-сэндвич в один слой в герметичный контейнер; крышка. Хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить печенье без начинки на срок до 3 месяцев. Подавать, разморозить печенье, если оно заморожено. Заполните как указано.
Пищевая ценность (на порцию)
| 126 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 48 | |
| 126 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 42 мг | 14% |
| Натрий 91 мг | 4% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 8г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 0,9 мг | 5% |
| Кальций 7 мг | 1% |
| Железо 0,4 мг | 2% |
| Калий 22 мг | 0% |
| Фолат, всего 16,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |