Маскарпоне (mah-skar-POH-nay) - мягкий маслянистый сыр из коровьего молока. В этом десерте яичные белки используются для приготовления запеченных безе. Охлажденные меренги наполнены смесью маскарпоне и какао и увенчаны свежей малиной.
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 35 минут
Время ожидания: 30 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 яичных белка
- ⅔ стакана сахара
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
- ¼ чайной ложки винного камня
- 4 чайные ложки сахара
- 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
- ⅓ стакана сыра маскарпоне или нежирного сливочного сыра (Нёшатель), размягченного (около 3 унций)
- ½ чайной ложки ванили
- 2 - 3 столовые ложки обезжиренного молока
- 1 стакан свежей малины
- Веточки свежей мяты (по желанию)
Направления
- В большой миске дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем застелите большой противень пергаментной бумагой или фольгой. Нарисуйте шесть 3-дюймовых кругов на расстоянии 3 дюймов друг от друга на бумаге или фольге; отложить.
- Для безе в небольшой миске смешайте 2/3 стакана сахара и апельсиновую цедру. Отложите. Добавьте винный камень к яичным белкам. Взбейте электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Добавьте смесь сахара и апельсиновой цедры, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Выложите яично-белковую смесь на подготовленный противень, слегка приподняв бортики.
- Выпекать в разогретой до 300 градусов по Фаренгейту духовке 35 минут. Выключите духовку. Дайте меренгам подсохнуть в духовке с закрытой дверцей в течение 1 часа. Выньте из духовки; полностью остудить на противне.
- Для начинки смешайте 4 чайные ложки сахара и какао-порошок. В небольшой миске смешайте сыр маскарпоне и ваниль. Вмешайте смесь какао и столько молока, чтобы получилась пастообразная консистенция. Выложите смесь какао в охлажденные меренги. Сверху украсьте малиной. По желанию украсьте мятой. На 6 порций.
Советы
Подготовьте, как описано выше, до шага 3. Переложите в герметичный контейнер для хранения. Хранить при комнатной температуре до 1 недели. Для подачи приготовьте начинку и подавайте, как указано выше.
Пищевая ценность (на порцию)
| 175 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 27g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 175 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 18 мг | 6% |
| Натрий 29 мг | 1% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Всего сахара 26г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 4,7 мг | 24% |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 0,4 мг | 2% |
| Калий 77 мг | 2% |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |