Пьер Эрме, шоколатье и кондитер, предлагает оригинальный рецепт апельсинового пряничного торта, глазированного темным шоколадом. Что-то, что порадует ваши вкусовые рецепторы.
Рецепт домашнего имбирного печенья
- 225 гапельсиновый мармелад
- 225 г цельноцветочного меда
- 70 г глюкозного сиропа
- 25 г коричневого сахара
- 90 гмягкое сливочное масло
- 3 г Guérande fleur de sel
- 2, 5 целых яиц
- 45 г кондитерской муки
- 30 г картофельного крахмала
- 150 г ржаной муки
- 15 г бикарбоната натрия
- 15 гспеции для пряников
Шаги:
- Просейте вместе муку, картофельный крахмал, ржаную муку, соду и пряники.
- В чашу миксера поместите сливочное масло, коричневый сахар, глюкозу, мед, апельсиновый мармелад, флер де сель и перемешивайте 5 минут на высокой скорости, затем добавьте яйца.
- Еще раз перемешиваем 10 мин. Добавьте муку со специями и перемешайте до получения однородного бисквита. Используйте немедленно.
Домашние пряники
- Разогрейте конвекционную духовку до 170°C. На 2 противня размером примерно 30 х 30 см, застеленных силиконовым ковриком с антипригарным покрытием, распределите домашнее имбирное печенье. Выкладываем лопаткой и готовим 10 мин.
- Дайте остыть и нарежьте прямоугольниками 7 х 14 см.
Сборка
Апельсиновый мармелад (в гастрономе или супермаркете)
Домашние пряничные прямоугольники (6 прямоугольников на корж)
- На противень, застеленный листом силиконовой бумаги, выложите полоску домашнего пряничного печенья (корочка сверху) и намажьте апельсиновый мармелад.
- Повторите эту операцию и закончите листом домашнего имбирного печенья.
- Положите на торт груз, чтобы все слои хорошо прилегали друг к другу. Хранить в холодильнике на ночь.
Глазурь из темного шоколада
200 гчерная паста для глазури (Вальрона)
80 г темного шоколада с содержанием какао 70% (Valrhona)
20 г масла виноградных косточек
- Растопите глазурь и шоколад при температуре 45°C на водяной бане или в микроволновой печи.
- Добавьте масло виноградных косточек.
- Выбросьте вгерметичный контейнер, затем храните в холодильнике.
Готово
- Растопитеглазурь из темного шоколадапри 40/45°C.
- Поместите коржи на решетку, а саму поставьте на противень и равномерно покройте глазурью из темного шоколада, стараясь покрыть весь торт.
- Дайте застыть при комнатной температуре. Когда глазурь застынет, переложите торт на тарелку. Храните в холодильнике до подачи.
Найти интервью с Пьером Эрме