Дикий чеснок (Allium ursinum) в сезоне с марта по май. Во многих местах леса растут сочные зеленые дикорастущие травы, пахнущие чесноком. Листья можно легко переработать в масло дикого чеснока. Так вы сохраните характерный аромат черемши и сможете использовать его для украшения блюд даже после окончания сезона.
Если вы собираете черемшу самостоятельно, обязательно различайте ядовитый ландыш и черемшу - если листья не пахнут сильно чесноком, то держите руки подальше! По возможности собирайте листья до того, как распустятся бутоны, после чего они приобретут острый сернистый аромат. При его приготовлении важно промокнуть свежие листья черемши после мытья и удаления плодоножек или дать им некоторое время полностью высохнуть. Потому что: Влажная обработка дикого чеснока разбавляет масло и позволяет ему быстро прогоркать из-за смазывающих веществ.
Что нужно для масла черемши?
На 700 миллилитров масла черемши вам понадобится горсть - около 100 граммов - свежесобранных листьев черемши, высококачественного рапсового, подсолнечного или оливкового масла холодного отжима и герметичная стеклянная бутылка или аналогичная тара.
Приготовление масла черемши: как это делается
Поместите мелко нарезанный черемшу в бутылку (слева) и залейте маслом (справа)
Нарежьте острым ножом сухие листья черемши на мелкие кусочки или тонкие полоски. Поместите это в чистую, прокипяченную стеклянную бутылку. Затем заполните емкость маслом холодного отжима. Важно, чтобы все листья были покрыты маслом. Закройте бутылку пробкой и энергично встряхните содержимое, чтобы ароматизаторы перешли в масло.
Наконец закройте бутылку пробкой (слева) и промаркируйте ее (справа)
Оставьте пряное масло в темном прохладном месте на одну-две недели и энергично встряхивайте его каждые несколько дней. Таким образом, он приобретает полный аромат дикого чеснока. Затем процедите части растения через сито и перелейте масло в закрывающуюся, чистую и темную бутылку. Таким образом, вы предотвратите прогорклость масла дикого чеснока под воздействием солнца. Держите его в темном и прохладном месте, он будет храниться около шести месяцев. Совет: масло черемши особенно хорошо сочетается с салатами, оно также подходит для маринования рыбы и мяса, а также для заправки дип-соусов. Кстати: вместо масла черемши можно приготовить вкусную черемшу из ароматной травы. Любой, кто замораживает дикий чеснок, может наслаждаться ароматным вкусом листьев еще долгое время после того, как они были собраны. Вы также можете высушить черемшу, но она потеряет часть своего аромата.