Половинки артишока образуют естественную форму чашки, которая так и просится, чтобы ее наполнили. Один кусочек этого рецепта фаршированных артишоков, и вы будете полностью согласны.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порции: 8
Выход: 8 половинок
Ингредиенты
- 4 артишока, приготовленные на пару (см. рецепт), но без стеблей, охлажденные
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 4 унции толсто нарезанной панчетты или бекона, нарезанной кубиками по 1/4 дюйма
- 1 чашка мелко нарезанного лука
- 1 стакан мелко нарезанного сельдерея
- 4 измельченных зубчика чеснока
- ½ стакана белого сухого вина
- ½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина
- 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
- Грубая соль и свежемолотый черный перец
- 3 чашки порванного итальянского хлеба (4 унции)
Артишоки на пару
- 4 артишока
- 2 лимона (1 разрезать пополам; 1 нарезать дольками)
- Соус из свежей мяты, базилика и фисташек; Эстрагоновое масло; и/или дижонский соус для макания
Направления
- Разрежьте сердцевину каждого приготовленного артишока пополам. Используйте маленькую ложку, чтобы вычерпать нечеткие удушья и любые маленькие бумажные листья. Положите половинки артишоков срезом вверх в слегка смазанную маслом форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 400ºF. Для начинки: В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте панчетту; готовьте, пока не начнет подрумяниваться, около 4 минут. Добавьте лук, сельдерей и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8 минут. Осторожно налейте вино в сковороду; готовить на среднем уровне 2 минуты. Добавьте петрушку, розмарин, тимьян, 3/4 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кусочки хлеба, пока они не смешаются.
- Слегка посолите срезанные бока артишоков. Разложите начинку среди артишоков. Сбрызните еще 2 столовыми ложками оливкового масла. Выпекать, накрыв, 15 минут. Раскройте и запекайте еще 15-20 минут или пока не подрумянятся. При желании посыпьте дополнительными травами и сбрызните оливковым маслом перед подачей на стол. На 8 порций.
Артишоки на пару
- Отломите все жесткие или потемневшие внешние листья. Используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхний дюйм каждого артишока. Немедленно натрите срез половинками лимона. Используйте ножницы, чтобы отрезать все острые кончики листьев. Обрежьте ножку снизу артишока, чтобы артишоки стояли вертикально. (Если вы обрезаете более 1 дюйма стебля, очистите его и добавьте в пароварку с артишоками.)
- Установите корзину-пароварку над кипящей водой в большой кастрюле. Разложите артишоки в корзине так, чтобы они стояли ровно. Крышка; довести до кипения. Готовьте, пока лист артишока рядом с центром не будет легко отделяться, около 30 минут
- Подавайте артишоки и любые стебли теплыми с дольками лимона и соусами. Получается 4 артишока.
Пищевая ценность (на порцию)
| 186 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 186 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 5 мг | 2% |
| Натрий 253 мг | 11% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 12,9 мг | 65% |
| Кальций 55мг | 4% |
| Железо 1,4 мг | 8% |
| Калий 286 мг | 6% |
| Фолат, всего 82,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |