В зависимости от размера корзины для пароварки вы можете приготовить до восьми свежих артишоков за один раз, используя этот метод приготовления артишоков.
Ручное время: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 4 артишока
- 2 лимона (1 разрезать пополам; 1 нарезать дольками)
- Соус из свежей мяты, базилика и фисташек; Эстрагоновое масло; и/или дижонский соус для макания
Соус из свежей мяты, базилика и фисташек для макания
- 4 крупных зубчика чеснока, неочищенных
- ¼ стакана жареных соленых фисташек
- ½ стакана свежих листьев базилика
- ½ стакана свежих листьев мяты
- 1 чайная ложка лимонного сока
- ½ стакана оливкового масла первого отжима
- Грубая соль и свежемолотый черный перец
Теплое эстрагоновое масло
- 1 стакан несоленого сливочного масла
- 8 веточек свежего эстрагона, 4-5 дюймов
- 1 лимон (2 ч.л. цедры, 2 ч.л. сока)
- Соль крупного помола или морская соль
Дижонский соус для макания с луком-шалотом
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
- 2 чайные ложки белого винного или шампанского уксуса
- Грубая соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки майонеза
- 3 столовые ложки сафлорового или оливкового масла
- Нарезанный зеленый лук и/или цветы зеленого лука
Направления
- Отломите все жесткие или потемневшие внешние листья. Используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхний дюйм каждого артишока. Немедленно натрите срез половинками лимона. Используйте ножницы, чтобы отрезать все острые кончики листьев. Обрежьте ножку снизу артишока, чтобы артишоки стояли вертикально. (Если вы обрезаете более 1 дюйма стебля, очистите его и добавьте в пароварку с артишоками.)
- Установите корзину-пароварку над кипящей водой в большой кастрюле. Разложите артишоки в корзине так, чтобы они стояли ровно. Крышка; довести до кипения. Готовьте, пока лист артишока рядом с центром не будет легко отделяться, около 30 минут
- Подавайте артишоки и любые стебли теплыми с дольками лимона и соусами. Получается 4 артишока.
Соус из свежей мяты, базилика и фисташек для макания
- Нагрейте маленькую сковороду на среднем огне. Добавьте неочищенные зубчики чеснока. Готовьте от 7 до 10 минут или пока кожица не подрумянится, а зубчики не станут мягкими, время от времени встряхивая сковороду. Удалить из сковороды; дайте остыть.
- Удалите кожицу с чеснока и переложите зубчики в кухонный комбайн вместе с фисташками, базиликом и 1/4 стакана мяты; пульсируйте до очень грубо нарезанного, около пяти импульсов. Добавьте лимонный сок и щепотку крупной соли. При работающей машине добавьте 1/3 стакана оливкового масла; процесс до объединения. Переложите смесь в миску.
- Крупно нарежьте оставшиеся 1/4 стакана листьев мяты и добавьте в смесь фисташек. Вмешайте оставшееся оливковое масло. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте соус немедленно или прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к поверхности соуса и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей перемешайте соус, чтобы он снова эмульгировался. Получается 3/4 чашки.
Теплое эстрагоновое масло
- В небольшой кастрюле растопить масло с шестью веточками эстрагона и цедрой лимона на среднем огне. Снимите с огня; дайте постоять не менее 15 минут и до 2 часов.
- Удалите листья с оставшихся веточек эстрагона. Листья мелко нарезать; вам нужно 1 1/2 столовые ложки. При необходимости подогрейте масло и процедите через мелкое сито в небольшую миску, отжимая твердые вещества; отказаться от твердых веществ. Вмешайте в масло нарезанный эстрагон и лимонный сок. Приправить 1/2 чайной ложки крупной соли. Подавать теплым. Получается 1 чашка.
Дижонский соус для макания с луком-шалотом
В небольшой миске смешайте лук-шалот и белый винный уксус с щепоткой крупной соли. Дайте постоять 10 минут. Взбейте горчицу и майонез. Постепенно вмешайте масло до образования эмульсии. Приправьте дополнительно 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца. Сверху посыпать зеленым луком. Охладите, накрыв, до 3 дней. Получается 2/3 чашки
Пищевая ценность (на порцию)
| 64 | Калории |
| 14g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 64 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 72 мг | 3% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 8,9 мг | 44% |
| Кальций 25 мг | 2% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 343 мг | 7% |
| Фолат, всего 106,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |