Айва (Cydonia oblonga) относится к старейшим культурным видам фруктов. Вавилоняне выращивали этот плод 6000 лет назад. Даже сегодня в регионе вокруг Ирана и на Кавказе больше всего сортов. Но за это время айва также прижилась в наших садах, ее часто собирают и перерабатывают в вкусные и полезные блюда.
Ярко-желтая айва имеет такой опьяняющий аромат, что хочется есть ее прямо с дерева. Тем не менее, это не очень хорошая идея: сырая айва не совсем приятное лакомство для вкуса, какой бы жесткой и горькой она ни была. Однако в виде пюре, желе или компота они заставляют сердца многих гурманов биться чаще. Кроме того, в айве больше, чем в яблоке, витамина С - и многих других полезных для здоровья веществ, которые всегда делали айву интересной для медицины. Кстати: Айва делится на две группы сортов, яблочная айва и грушевая айва. Они получили такое название из-за формы плода.
Скоро: Сбор и переработка айвы
Айва созревает в октябре, но ее необходимо собирать не позднее, чем до первых заморозков. Созревшую айву можно узнать по тому, что плоды полностью окрашиваются и теряют пушистый налет. Содержание пектина самое высокое в начале созревания - идеальное время для сбора урожая, если вы хотите переработать айву в варенье или желе.
Идеальное время для сбора урожая айвы
При сборе айвы решающее значение имеет правильное время. Хотя они созревают только в октябре, их нужно собирать до первых заморозков. Плоды, некоторые из которых еще очень твердые, все еще могут созревать в помещении. Вы можете сказать, когда плоды полностью окрашены, и когда они созреют, они теряют свой толстый пушистый мех. Если вы хотите переработать плоды в варенье из айвы или желе из айвы, вам следует собрать их еще раньше. В начале созревания содержание пектина в них, т. е. способность к гелеобразованию, максимальное.
Советы по хранению айвы
Вы можете хранить ранний урожай айвы в погребе или другом прохладном месте в течение двух-четырех недель. За это время они раскрывают свой полный аромат. С другой стороны, полностью созревшие плоды следует перерабатывать немедленно. Лучше всего хранить айву отдельно, потому что ее интенсивный аромат может распространиться на окружающие фрукты и, возможно, испортить их.
Лучший способ обработки айвы
Перед обработкой фруктов сотрите кухонной бумагой остатки мягкого налета на кожуре. Он портит вкус. В большинстве рецептов айву не очищают. Если вы это сделаете, не выбрасывайте ракушки! Высушенные, они пахнут божественно и хорошо сочетаются с травяными чайными смесями.
Использование айвы на кухне
Из-за высокой концентрации пектина айва особенно хорошо желируется. Грубо нарезанным твердым фруктам требуется от 20 до 30 минут для приготовления. Чаще всего из них делают компоты, желе, мармелад (португальское название айвы характерно «мармело»), сидр и ликер. Но также выпечка и др. получают естественную сладость и особую кулинарную нотку, добавляя небольшое количество айвы.
Варенье или желе из фруктов, выращенных в собственном саду, - это лакомство каждую осень. Желе из айвы особенно вкусно
Наш рецепт желе из айвы
- 1 кг айвы
- 750 мл воды
- 500 г консервированного сахара 1:1
Вы также можете добавить сок половинки или целого лимона и столовую ложку рома или коньяка по вкусу.
Протрите айву кухонным полотенцем, чтобы удалить пух. Удалите цветок, плодоножку и семена и нарежьте плод на мелкие кусочки. Затем отварить в горячей воде 20-30 минут до мягкости. Чтобы ничего не пригорело, следует находиться рядом и постоянно помешивать массу. Когда айва станет мягкой, пропустите ее через крупное сито. Вы можете использовать полученное пюре из айвы для приготовления айвового хлеба, так что вам не придется его выбрасывать. Теперь пропустите отфильтрованную жидкость через мелкоячеистую ткань (например, кухонное полотенце), чтобы отфильтровать последние примеси. Теперь смешайте оставшуюся, слегка вязкую жидкость в пропорции 1:1 (1 килограмм джемового сахара на 1 литр жидкости) и доведите до кипения в течение четырех минут. В зависимости от вашего вкуса, вы можете обогатить кашу лимоном, ромом или коньяком. После теста на желирование разлить желе в чистые (желательно горячие, вымытые и еще теплые), герметичные банки и сразу закрыть.
Наш совет: Упомянутое выше пюре из айвы, которое получается при приготовлении желе, можно использовать для айвового хлеба. Раньше к этому деликатесу часто подавали рождественское печенье.
Айва в медицине
Помимо большого количества витамина С, айва содержит цинк, натрий, железо, медь, марганец, фтор и много фолиевой кислоты. Также, как и в смородине, рекордное количество пектина, который помогает пищеварению, снижает уровень холестерина, связывает токсины в организме и выводит их. Содержащиеся дубильные кислоты и витамин А облегчают симптомы подагры и атеросклероза. Если вы страдаете от усталости или чувства слабости, вы можете противодействовать этому с продуктами из айвы из-за высокого содержания калия.
Особенно стоит упомянуть семена айвы. Они содержат большое количество слизи. «Айвовая слизь» раньше была широко распространенным в аптеках лекарством, которое сегодня несколько вышло из моды, возможно, еще и из-за названия. Говорят, что при наружном применении слизь помогает от солнечных ожогов, потрескавшейся кожи и даже воспаления глаз. Говорят, что если его пить, он борется с болью в горле и бронхитом, а также с воспалением желудка и кишечника.
Наш рецепт "айвовой слизи"
- Недробленые семена айвы
- вода
Самостоятельное приготовление старинного домашнего средства - это детская игра: семена айвы залейте водой в соотношении 1:8 и оставьте на 15 минут. Затем просто залейте образовавшуюся слизь и используйте ее наружно или внутрь, в зависимости от симптомов.