Благодаря высокому содержанию пектина, гелеобразующего пищевого волокна, айва очень подходит для приготовления желе и варенья из айвы, но она также хороша в качестве компотов, на тортах или в кондитерских изделиях. Сорвите плод, как только цвет кожуры изменится с яблочно-зеленого на лимонно-желтый, а прилипший пух можно будет легко стереть.
Полив против коричневого цвета
Коричневое обесцвечивание мякоти, которое можно увидеть только после разрезания айвы, может иметь несколько причин. Если вы слишком долго будете ждать до сбора урожая, пектин разрушится, и мякоть станет коричневой. Длительное хранение полностью созревших плодов также может привести к побурению мякоти. Сок вытекает из разрушенных клеток в окружающие ткани, которые становятся коричневыми от воздействия кислорода. Так называемый загар мякоти также может возникать, если подача воды колеблется во время развития плодов. Вот почему важно своевременно поливать айву в засушливый период, когда созревают плоды.
Когда кожица айвы становится золотисто-желтой и теряет пух, пора собирать урожай. В зависимости от сорта, обычно с начала до конца октября
Коричневые пятна из-за тусклого цвета кожи
Иногда айва показывает не только побуревшую мякоть, но и более темные коричневые пятна непосредственно под кожурой. Это так называемая ямчатость, которая бывает и у яблок. Причиной является недостаток кальция, который возникает преимущественно на песчаных почвах с низким значением pH. Вы можете избежать ямок, если весной будете регулярно снабжать деревья садовым компостом. Он обычно имеет значение pH в слабощелочном диапазоне и, таким образом, также повышает значение pH почвы в долгосрочной перспективе.
Переработка подрумяненных или без косточек плодов в айвовый кисель или компот возможна без особых проблем - в обоих случаях это чисто визуальный дефект, не влияющий на качество перерабатываемой продукции. Совет: собирайте урожай айвы, когда она меняет цвет с зеленого на желтый, потому что плоды, собранные рано, обычно могут храниться до двух недель, не становясь впоследствии коричневыми. При угрозе первых заморозков следует поторопиться с урожаем, ведь айва может замерзнуть при -2 градусах Цельсия, а потом еще и побуреть.
Яблочная и грушевая айва
С айвой различают сорта с плодами в форме яблока, такие как «Константинопель», и сорта с грушевидной формой, такие как «Беречки». Яблочная айва имеет очень ароматную мякоть с вкраплениями многочисленных твердых клеток, так называемых косточек. Грушевая айва обычно мягче и имеет более мягкий вкус. Оба вида айвы едят только в приготовленном виде, только айву Ширин, импортированную с Балкан и из Азии, можно есть в сыром виде.