Азиатские салаты, которые в основном поступают из Японии и Китая, относятся к сортам и сортам листовой или горчичной капусты. Еще несколько лет назад они почти не были известны нам. Их всех объединяет более или менее высокое содержание пряного горчичного масла, высокая степень холодоустойчивости и длительное время сбора урожая. Большинство азиатских салатов происходят из умеренного климата и идеально подходят для выращивания в конце лета и осенью.
Азиатские салаты: кратко о самом главном
- Популярные азиатские салаты: мизуна, зелень горчицы «Красный великан» и «Васабина», комацуна, пак чой
- Посев в открытый грунт рекомендуется с марта по сентябрь, посев в неотапливаемую теплицу возможен круглый год
- Вы можете собирать листья салата-латука через две-три недели летом и через восемь-девять недель зимой
Азиатские салаты: популярные виды и сорта
Обозначение отдельных видов и сортов азиатских салатов часто бывает трудно понять, путаницу можно объяснить частичной «вестернизацией» традиционных названий. Мизуна является основным компонентом почти всех семенных смесей, а также идеально подходит для «соло», чтобы получить собственный опыт в постели и на кухне. Его обычно высевают с конца июля, когда самая жаркая погода уже позади. Распространен рядовой посев (междурядье 15-25 см), на свободных от сорняков грядках любят сеять разбросом с последующим прореживанием на расстояние 2-3 см. Совет: Высаженные молодые растения можно высаживать на грядку, в горшки или ящики на расстоянии 10-15 см друг от друга.
Мизуна - это капуста с горчицей, которая особенно популярна в Японии и отличается легким жгучестью. Даже молодые растения очень холодоустойчивы, но плохо переносят жару. Посев происходит весной и повторно в конце лета
Другие сорта листовой горчицы (Brassica juncea), такие как относительно мягкая красная листовая горчица «Красный гигант» или гораздо более острый вариант «Васабина», напоминающий японский хрен (Васаби), также культивируются как салат. Komatsuna и Pak Choi (также Tatsoi) также можно высевать густо или с интервалом 25 сантиметров и собирать как целые многолетники или розетки. Если срезать их на два-три сантиметра выше стебля, последуют новые листья с толстыми мясистыми черешками. Мелкие многолетники готовят на пару целиком, крупные предварительно нарезают на небольшие кусочки.
Совет: азиатские салаты, такие как пак-чой и мизуна, или другие азиатские виды листовой капусты менее подвержены атаке блох, если их смешать с бархатцами и листьями салата.
Пак Чой - близкий родственник пекинской капусты. Белые стебли сладкие, хрустящие и нежные, зеленая листва имеет нежную горьковатую ноту
Хризантема съедобная (Chrysanthemum coronarium), как и декоративные формы, имеет глубоко надрезанные сильно ароматные листья. В Японии их бланшируют в кипящей воде в течение нескольких секунд перед добавлением в салат. Их также следует использовать с осторожностью в супах и тушеных блюдах. Внешние языки светло-желтых цветков также заслуживают кулинарного открытия, внутренние на вкус довольно горькие.
Когда вы сеете и пожинаете азиатские салаты?
Следует немного поэкспериментировать со сроками посева азиатских салатов. Более поздние сроки посева позволяют собирать осенние и зимние урожаи. Последний срок посева сорта «Зеленый на снегу» или сорта «Агано», особенно сорта «Бэби-лист», - сентябрь. Флис защищает азиатский салат холодными ночами, но пропускает достаточно света и воздуха к растениям в течение дня. В неотапливаемый холодный парник, парник или теплицу сейте семена каждые 14 дней с конца сентября до середины ноября и собирайте урожай, в зависимости от погоды, с начала ноября до весны.
Азиатские салаты тоже можно прекрасно выращивать на балконе. Балконным огородникам лучше всего сеять и собирать урожай порциями. Смеси семян Азии, изготовленные из органических семян, доступны в виде семенных дисков для горшков (диаметром около десяти сантиметров) и в виде семенных дисков для оконных ящиков. Горшочка обычно хватает на двоих, коробки на четыре полных салатных тарелки.
Обзор рекомендуемых азиатских салатов
Mizuna 'Red Streaks' хорошо переносит легкие заморозки. Сильно оперенные листья можно разрезать до пяти раз
- Горчица красная 'Красный великан' - один из самых известных азиатских салатов. Аромат мягкий, как листья редьки.
- Горчица листовая 'Васабино' может быть нарезана как пикантный листовой салат всего через три недели после посева. Резкий аромат напоминает васаби.
- Комацуна из Японии. Листья готовятся на пару в воке, используются в супах и в свежем виде в салатах.
- Мибуна образует небольшие куртины с узкими листьями. Ранней весной они на вкус мягкие, а позже хреново-острые!
- Овощной амарант, такой как 'Hon Sin Red' с красной сердцевиной листьев, можно собирать круглый год.
- Хризантемы являются важным ингредиентом чоп-суи (кантонского рагу из лапши и овощей). В Японии в салат добавляют молодую зелень.
Важные советы по посеву вы также можете узнать в нашем подкасте
В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» наши редакторы Николь Эдлер и Фолкерт Сименс делятся своими советами по посеву. Слушай сейчас!