Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 84
Выход: 1 3/4 стакана
Ингредиенты
- 1 ½ фунта свежих острых красных перцев чили, таких как фресно, тайский, халапеньо и/или серрано, очищенных от стеблей и крупно нарезанных
- ¼ чашки упакованного коричневого сахара
- ¼ стакана воды
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- ½ стакана рисового уксуса
- 1 чайная ложка рыбного соуса (по желанию)
Направления
- В кухонном комбайне или блендере смешайте перец чили, коричневый сахар, воду, соль и чеснок. Накройте крышкой и обрабатывайте или перемешивайте около 3 минут или до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в двухлитровую пищевую керамическую, стеклянную или пластиковую миску или контейнер. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в темное сухое место при комнатной температуре и дайте постоять 8 дней для брожения, перемешивая один раз в день. Через 2-3 дня в смеси должны появиться пузырьки, указывающие на то, что происходит брожение.
- Верните смесь в кухонный комбайн или блендер. Добавьте уксус. Накройте крышкой и обработайте или смешайте до получения однородной массы. Процедить смесь через мелкое сито в большую кастрюлю; отказаться от твердых веществ.
- Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, от 5 до 10 минут или пока слегка не загустеет, часто помешивая (соус немного загустеет по мере остывания). Снимите с огня. При желании добавить рыбный соус. Остудить до комнатной температуры.
- Переложите соус чили в банки для консервирования или герметичные контейнеры для хранения. Запечатайте и храните в холодильнике до 6 месяцев.
Совет:
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 7 | Калории |
| 1g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 84 | |
| Калорий 7 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 71 мг | 3% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Всего сахара 1г | |
| Витамин С 11,7 мг | 59% |
| Кальций 2 мг | 0% |
| Железо 0,1 мг | 1% |
| Калий 28 мг | 1% |
| Фолат, всего 1,9 мкг | |