В этом вегетарианском рецепте здоровенный фиолетовый паслен прекрасно заменит мясо. Выбирайте твердые баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с глянцевой и гладкой кожицей.
Ручное время: 20 минут
Время охлаждения: 15 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4
Выход: 25 "мясных" шариков и 1/2 стакана чимичурри
Ингредиенты
- 1 средний баклажан, очищенный и крупно нарезанный (5 стаканов)
- 1 8 унций упаковка. шампиньоны кремини, крупно нарезанные
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки черного перца
- 1 стакан панировочных сухарей панко
- ½ стакана кешью, мелко нарезанных
- ¾ чашки тертого сыра пармезан (3 унции)
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- Соус чимичурри (ниже)
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Застелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой. Выложите нарезанные баклажаны и грибы на подготовленную сковороду и сбрызните оливковым маслом; бросить, чтобы покрыть равномерно. Посыпать солью и перцем. Выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Выньте из духовки; отложите остывать.
- После остывания переложите овощи в чашу кухонного комбайна. Накройте крышкой и взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, а текстура не будет напоминать мясной фарш. Переложите смесь в большую миску.
- К овощной смеси добавить панировочные сухари, кешью, 1/2 стакана пармезана, яйцо, кинзу, томатную пасту, соевый соус, чеснок и молотый красный перец; хорошо перемешать. Накройте крышкой и охладите не менее 15 минут перед формованием.
- Противень с бортиками застелите пергаментной бумагой; отложить. Сформируйте из смеси шарики размером 1 1/2 дюйма (около 2 столовых ложек каждый) и разложите в подготовленной форме. Слегка смажьте верхушки фрикаделек кулинарным спреем. Выпекайте от 20 до 25 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердости. Подавать с соусом чимичурри; посыпать оставшейся 1/4 стакана сыра пармезан. На 4 порции.
Соус чимичурри
В кухонном комбайне или блендере смешайте 1 1/2 чашки упакованной свежей петрушки, 1/3 чашки оливкового масла, 2 ст.нарезанного свежего орегано, 2 ст. мелко нарезанного лука-шалота, 2 ст. красного винного уксуса, 2 ст. сока лайма, 3 зубчика измельченного чеснока и 1/2 ч. л. молотый красный перец. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до мелкой нарезки, при необходимости соскребая со стенок; отложить.
Пищевая ценность (на порцию)
| 509 | Калории |
| 38г | Жирный |
| 31g | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 509 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 38г | 49% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 57 мг | 19% |
| Натрий 792 мг | 34% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 39,2 мг | 196% |
| Кальций 289 мг | 22% |
| Железо 4,6 мг | 26% |
| Калий 923 мг | 20% |
| Фолат, всего 92,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |