Тонко нарезанный молодой картофель, только что отваренный на короткое время, впитывает орехово-сливочный вкус винегрета.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Выход: 6 стаканов овощей и 8 бараньих отбивных
Ингредиенты
- ⅓ стакана соленого масла
- 1 средний лук-шалот, измельченный
- 1 большой лимон (1 1/2 ч.л. цедры, 1/4 стакана сока)
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты и/или укропа
- Соль и черный молотый перец
- 1 фунт молодого картофеля и/или мелкого картофеля
- 8 Бараньи ребра или филейные отбивные толщиной 1 дюйм, при необходимости срезанный жир
- 4 чашки свежего шпината
- ½ стакана редиски и/или персидских огурцов, нарезанных полосками
- ¼ чашки свежих листьев мяты
Направления
- Для заправки: В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте сливочное масло в течение 5 минут или до тех пор, пока оно не подрумянится и не станет ароматным. Поместите лук-шалот в среднюю миску. Вылейте горячее масло на лук-шалот, чтобы смягчить; дайте полностью остыть.
- Добавить цедру и сок лимона, уксус, 3 ст. оливкового масла, 2 ст. нарезанной мяты, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца к маслу и луку-шалоту. Взбейте, чтобы смешать.
- Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма. Добавить картофель в кипящую воду. Готовьте от 7 до 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но не развалятся. Картофель сразу слить; перемешайте с заправкой. (Картофель впитает соус, когда остынет.)
- Обильно приправьте бараньи отбивные солью и черным перцем. В очень большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. масло выше средне-высокого. Добавьте бараньи отбивные. Готовьте от 8 до 10 минут или до 145 ° F, перевернув один раз. (Или жарьте под крышкой от 12 до 14 минут на средней прожарке [145°F, перевернув один раз.) Выньте из сковороды и дайте постоять 5 минут.
- Смешайте шпинат с редисом и листьями мяты. Подавайте шпинатную смесь с картофелем и бараньими отбивными; сбрызните все лишней заправкой. На 4 порции.