'Eneko Lisboa', ресторан высокой кухни и более непринужденный 'Basque' - первые два ресторана, которые баскский шеф-повар Энеко Атча открывает в Португалии.
Уроженец Аморебьеты, Испания, 1977 года рождения, Энеко Атча научился готовить со своей матерью и бабушкой, прежде чем учиться в кулинарии школа Лейоа в Бискайе. Он работал в различных ресторанах и в 2000 году получил награду лучший молодой испанский шеф-повар. Но именно в 2005 году он запустил свой самый важный проект: свой Azurmendi ресторан, расположенный в Ларрабецу, за который он получил первую звезду Мишлен в 2007 году, вторую в 2010 году и третью в 2012 году. В том же году ресторан приобрел биоклиматический акцент благодаря установленным фотоэлектрическим панелям, а также повторному использованию дождевой воды для садов и переработке (среди прочего). С годами Энеко Аткса развила свою собственную идиосинкразию: «Делать людей счастливыми своей кухней и «готовить» лучшее будущее» благодаря своей кулинарной концепции, объединяющей растущую сеть ресторанов в Лондоне, Ларрабецу, Токио, Бильбао и теперь Лиссабон с два новых ресторана: Eneko Lisboa и Basque.
Попробовать баскскую кухню в аутентичном виде - вот что шеф-повар предлагает своим посетителям; и новые члены его сети также чтут эту философию. Расположенные в Алькантаре, одном из главных центров ночной жизни португальской столицы, заведения размещаются в старом складе с промышленной архитектурой и железными балками; в типичном неоклассическом стиле 1920-х годов.
В Eneko Lisboa подаются два дегустационных меню, которые включают некоторые из самых известных блюд Azurmendi, а также новые творения. Таким образом, мы сталкиваемся с традиционной баскской едой, а также с инновационными блюдами «с местными нюансами», обогащенными местными ингредиентами. Посетители могут наблюдать прямо в главном зале за тем, что происходит на кухне. Благодаря медным тонам пространство выглядит как винтажно, так и современно.
В Basque атмосфера более непринужденная и отражается как в еде, так и в декоре. В меню есть несколько блюд (в том числе тапас), которыми можно поделиться. Цель состоит в том, чтобы воссоздать баскскую таверну с угольными грилями, типичными барными блюдами и местными винами, такими как чаколи. Красные портьеры и дерево придают пространству визуальную свежесть и теплоту, уравновешенные архитектурой в индустриальном стиле и осветительными приборами. В своих первых двух ресторанах в Португалии Энеко Атча продолжает чтить философию устойчивого развития и свое новаторское видение баскской кухни, которым он хочет поделиться со многими: « Прикоснитесь к корням, чтобы мечтать, путешествовать, открывать, чувствовать окружающую среду и пробуждать чувства и эмоции.”
