Все цвета в этом веганском рецепте указывают на то, насколько он насыщен питательными веществами. Сливочный хумус на бобовой основе придает шелковистую декаданс рецепту ужина с вегетарианской начинкой.
Общее время: 35 минут
Порций: 4
Выход: 4 четверти вареного батата, 1-1/3 стакана хумуса, 2 стакана овощной смеси
Ингредиенты
- 1 14-16 унций сладкого картофеля
- 1 чашка крупной северной фасоли или каннеллини без добавления соли, слить жидкость и промыть
- ⅓ стакана несоленого масла кешью
- ¼ стакана воды
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- ¼ чашки рубленого красного лука
- ¼ стакана белого бальзамического уксуса
- 1 средний желтый сладкий перец, нарезанный
- ½ чашки нарезанных помидоров
- ½ стакана нарезанного огурца
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Направления
- Проколите картофель вилкой. Поместите сладкий картофель в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте в микроволновой печи от 4 до 6 минут или до мягкости.
- Тем временем в средней миске смешайте фасоль, масло кешью, воду, лимонный сок, половину чеснока, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. тмина. Размять до желаемой консистенции.
- Для заправки в небольшой баночке с завинчивающейся крышкой смешайте оставшийся чеснок, 1 ст. лука, уксус и оставшаяся 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. тмин. Накройте крышкой и хорошо встряхните.
- В другой миске смешайте оставшийся лук, оставшиеся ингредиенты и заправку. Перемешайте, чтобы объединить.
- Картофель нарезать на четвертинки. Выложить на сервировочные тарелки. С помощью вилки разрыхлите мякоть четвертинок сладкого картофеля. Сверху выложите хумус и овощную смесь.
Пищевая ценность (на порцию)
| 298 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 43g | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| Калорий 298 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 452 мг | 20% |
| Всего углеводов 43 г | 16% |
| Всего сахара 12г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 94,8 мг | 474% |
| Кальций 79 мг | 6% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 694 мг | 15% |
| Фолат, всего 43,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |