Праздничное блюдо на основе морского окуня, украшенное зеленой спаржей и пахтовой эмульсией, приправленное нотками икры.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4 филе морского окуня по 130 г
- подсолнечное масло
- Для соуса
- 10 кл кисломолочной пахты
- 5 мл жидких сливок
- 1 щепотка кайенского перца
- Для глазури
- 10 кл кисломолочной пахты
- 5 мл жидких сливок
- 1 ст. кукурузного крахмала
- Для аккомпанемента
- 12 маленьких спаржи (или лука-порея)
- 40 г икры
- мельный перец
Подготовка
- Закажите филе морского окуня в рыбном магазине. Расправьте их между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы выровнять их толщину. Слегка смажьте маслом, посолите и поперчите с обеих сторон.
- Удалите со спаржи маленькие листья, не удаляя верхушку. Готовьте их в пароварке в течение 8 минут и оставьте.
- Обжарьте филе морского окуня на сковороде с антипригарным покрытием по 2 минуты с каждой стороны.
- Тем временем приготовьте соус: смешайте пахту, перец чили и сливки, посолите. Включите мельницу и поместите в блендер, чтобы соус получился эмульсией.
- Приготовьтеглазурь: что касается соуса, вскипятите молоко и сливки и смешайте их с кукурузным крахмалом. Перемешайте, как раньше, и обваляйте спаржу в глазури.
- Разложите филе морского окуня по 4 глубоким тарелкам, вокруг них разложите спаржу и полейте сливочным соусом.
- Положите сверху ложку икры, переверните мельницу для перца и сразу подавайте.
Рецепты взяты из книги Elle à table «FOOD REVOLUTION».