Фундук и местные ароматы, масло кориандра первого отжима и жареный миндаль: южная кухня предлагает множество вкусов.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 Пулиньи Сен-Пьер AOP
- 300 г каракатицы белой
- 200 г риса арборио
- 2 лука-шалота
- 6 веточек свежего кориандра
- 1 литр томатного сока
- 1 маленький лимон, консервированный в соли
- 1 столовая ложка миндальных хлопьев
- 7 столовых ложек оливкового масла
- 1 щепотка шафрановых ниток
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Белую каракатицу нарежьте небольшими квадратиками, замаринуйте в 3 столовых ложках оливкового масла, соли и перца.
- Поджарьте миндальные хлопья на сковороде.
- Мелко нарежьте цедру засахаренного лимона.
- Разрежьте Пулиньи Сен-Пьер на мелкие кусочки.
- Нагрейте томатный сок.
- Очистите и нарежьте лук-шалот, обжарьте его в 4 столовых ложках оливкового масла.
- Добавьте рисовые зерна, перемешайте и нагревайте, пока рисовые зерна не изменят цвет. Влейте горячий томатный сок, добавьте шафран, соль и перец, выровняйте поверхность риса, уменьшите огонь и дайте покипеть около двадцати минут. Когда рис будет готов, весь сок должен впитаться.
- Затем добавьте маскарпоне и три четверти кусочков Пулиньи, быстро перемешайте вилкой, держите в тепле.
- Быстро обжарьте квадратики каракатицы добела, выложите их на ризотто с оставшимися кусочками Пулиньи, посыпьте поджаренным миндалем, засахаренной цедрой лимона и свежим кориандром.
Флора Микула для Информационного центра козьего сыра