Белые грибы на самом деле являются частью семейства подосиновиков Boletaceae. Существует множество видов подосиновиков, и не все они съедобны. Здесь вы узнаете, как узнать самый известный в кулинарии белый гриб: бордоский белый гриб.
Ботанический информационный бюллетень о белом грибе
Латинское название Boletus edulis;
Другое название Белый гриб бордоский, большой стебель;
Климат от теплого до умеренного, до первых заморозков;
Период сбора урожая с июня по октябрь.
Описание белого гриба
Нога
Именно эта часть анатомии дала ему такое название. Cep в переводе с гасконского означает «хобот». Белый гриб имеет широкое коренастое основание. Он белого цвета. Что отличает его от несъедобных видов подосиновиков. У ядовитых грибов ножки желтые или даже красные.
Шляпа
Шляпка белого гриба гладкая и вогнутая, довольно коричневатого цвета с тенденцией к ржавчине. По краям он немного светлее. Нижняя сторона у него белая, без лопастей. Фактически, он снабжен своего рода пеной, которая на самом деле представляет собой белые трубочки, содержащие споры. По мере старения гриба этот мох зеленеет, а затем гниет. Для потребления отдавайте предпочтение белым особям, еще молодым.
Плоть
Белый гриб - гриб с твердой мякотью. Она белая. Запах у него очень приятный, а вкус тонкий, близкий к ореховому.
Возможны путаницы
Не все виды подосиновиков съедобны. Самым известным ядовитым сортом, несомненно, является подберезовик Сатанинский (Boletus satanas). Однако риск перепутать с нашими вкусными белыми грибами невелик, поскольку они различаются по цвету. У подберезовика Сатаны белая, голубоватая мякоть и светлая шляпка, тогда как у бордоского белого гриба довольно коричневый цвет.
Белые грибы и подосиновики: лучшие условия для сбора
Период
Белый гриб присутствует впочти во всех регионах Франции с августа по октябрь, в период первых зимних заморозков. В более южных регионах ранние белые грибы встречаются с июня.
Благоприятные места
Белые грибы растут накислых почвахЭта характеристика также помогает их идентифицировать. Белые грибы мы находим вхвойных лесах, под соснами и елями, в лиственных лесах у подножия буков и каштанов (среди прочих), а также по краям дорожек. Белые грибы обычно растут группами, но можно встретить и отдельные особи. Встречаются как на равнинах, так и в высокогорьях на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Но они гораздо чаще встречаются в среднегорьях на высоте от 500 до 1000 метров над уровнем моря.
Сбор урожая и метод консервации
При сборе срежьте земляной стебель, чтобы украсить корзину. Дляcuisiner не мойте их большим количеством воды. Используйте влажную ткань и небольшую щетку для удаления загрязнений. Белый гриб не является грибом, который естественным образом заболачивается. Именно поэтому его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Это довольно хрупкий гриб, который поддерживает множествометодов консервации:
- freezing, однако это не рекомендуется, поскольку это может изменить текстуру мяса;
- сушка в духовке, предварительно нарезанная достаточно тонкими ломтиками;
- консервация в масле, в герметичной банке при условии, что все грибы хорошо погружены.
Бордосские белые грибы можно есть как сырыми, так и приготовленными. Однако будьте осторожны с риском отравления, когда он сырой: отдавайте предпочтение молодым, ультрасвежим особям в очень хорошем состоянии.
Предупреждение
Внимание: сбор белых грибов может быть опасным, как и любой сбор грибов, если вы не уверены в идентификации экземпляров. Убедитесь, что у вас всегда есть опытный гид, илизнайте характеристикисъедобных белых грибов, прежде чем собирать их. Вы также можете проверить свою корзину у миколога или фармацевта.
Никогда не употребляйте грибы, не будучи абсолютно уверенным в их идентификации.