Просмотрите отдел яиц в продуктовом магазине или на фермерском рынке, и вы заметите коробки с яйцами, разделенными на белые и коричневые, иногда даже зеленые или синие яйца. Но как только они прибывают в тарелке с сыром и помидорами, возможно, или запеченные в пироге, трудно заметить разницу. В самом деле, чем отличаются яйца со скорлупой разного цвета?
Это не ситуация с мукой или рисом. Коричневые яйца не более «естественны», а белые яйца не обесцвечиваются отбеливателем. Оба сорта встречаются совершенно естественным образом, как и голубовато-зеленые куриные яйца. Но на самом деле все куриные яйца одинаковы внутри. Так что же вызывает разный цвет яиц у одного и того же вида птиц?
Доктор. Джастин Фаулер (что было раньше, фамилия или профессия?), профессор кафедры птицеводства Университета Джорджии, проливает свет на вещи. «Разные цвета, наличие пятен или крапинок сводятся к генетике птицы», - говорит он.
«Куры леггорн (которые составляют большую часть коммерческой яичной промышленности в США) несут белые яйца, в то время как орфингтоны или плимут-роки несут коричневые яйца», - объясняет Фаулер. «Порода амераукана имеет пигмент, способный проникать во всю яичную скорлупу и давать яйца синего цвета, окрашенные как внутри, так и снаружи скорлупы».
Хотите узнать, какое яйцо вылупится из конкретной курицы: белое или цветное? Осмотрите мочку уха курицы. (Сюрприз, у птиц есть мочки ушей!) «Породы с белыми мочками ушей, как правило, не наносят дополнительный пигмент на яичную скорлупу перед кладкой», - говорит Фаулер. И чаще всего куры с более светлыми мочками ушей, как правило, имеют белые перья и, следовательно, белые яйца, в то время как куры с цветными перьями и мочками ушей, как правило, производят окрашенные яйца.
Откуда этот цвет? Вот где важно понимание того, как появляется яйцо. Куриные желтки, или яйцеклетки, образуются в яичниках цыплят. Полностью сформировавшаяся яйцеклетка покидает яичник и попадает в яйцевод. Эта часть репродуктивной системы курицы состоит из пяти отдельных последовательных сегментов, через которые проходит желток на пути во внешний мир, но именно четвертый - скорлупная железа - влияет на цвет яйца. Здесь вокруг яйцеклетки формируется оболочка.
«Скорлупа всех куриных яиц состоит из карбоната кальция, кристалла белого цвета», - говорит Фаулер по электронной почте. «Таким образом, все яйца, по крайней мере вначале, белые. Любые яйца других цветов, которые мы затем видим, имели пигмент, отложенный на них, когда они двигались по яйцеводу после того, как была отложена белая яичная скорлупа. Вы можете увидеть это, если откроете коричневое яйцо и посмотрите на внутреннюю часть скорлупы, она будет белой."
За спектр цвета куриного яйца отвечают два пигмента. Оттенки зеленого и синего обусловлены пигментом биливердином, а протопорфирин отвечает за красновато-коричневые оттенки.
Один и тот же процесс окрашивания яиц справедлив для всех птиц с разноцветными яйцами. Яйца американской малиновки (Turdus migratorius), например, известны своим голубым цветом. Яйца грушевидной формы обыкновенной кайры (Uria aalge) могут иметь голубой оттенок, быть пятнистыми или иметь коричневые полосы.
И пока мы говорим об окрасе и генетике: интересно узнать, откуда взялись легендарные желтые ноги цыплят леггорн? В то время как ученые, работавшие еще со времен Чарльза Дарвина, идентифицировали домашнюю курицу (Gallus gallus domesticus) как одомашненный подвид красной джунглевой курицы (Gallus gallus), шведские исследователи в исследовании 2008 года определили раннее скрещивание с серой джунглевой курицей (Gallus sonneratii) как введение гены за желтыми ногами современной курицы.
О, но эта история с яйцом внутри яйца, которая сейчас гуляет по Интернету? Это совсем другое дело, и яйцеклетка случайно меняет свое направление в яйцеводе.
Интересно
Куриные яйца следует хранить в холодильнике или при комнатной температуре? Это зависит от того, живете ли вы в стране (например, в Австралии, Японии и США), где яйца, произведенные для коммерческой продажи, требуют мытья. Этот процесс защищает от сальмонеллы, но также удаляет восковое покрытие скорлупы, которое естественным образом защищает яйца от микроорганизмов, что требует охлаждения.
Часто задаваемые вопросы о цвете куриных яиц
Почему некоторые куры несут крашеные яйца?
Некоторые куры несут крашеные яйца из-за породы. Различные породы откладывают на панцире разные пигменты, которые меняют внешний и внутренний цвета. Однако причина, по которой это происходит, до сих пор практически неизвестна.
Какие куры несут крашеные яйца?
К курицам, откладывающим крашеные яйца, относятся Род-Айленд Ред, Пасхальный Эггер, Барред-Рок, Велсаммер и Маран. Цвет яиц зависит от породы и генетики.
Какого цвета будут мои куриные яйца?
Чтобы предсказать цвет яйца, вы можете проверить цвет мочек ушей курицы. Если у вашей курицы белые мочки ушей, она, вероятно, будет нести белые или почти белые яйца. Если у них красные мочки ушей, она будет нести коричневые яйца.
Какие куры несут синие и коричневые яйца?
К курам, которые несут голубые яйца, относятся Араукана, Амераукана и Кремовый Легбар. Породы, откладывающие коричневые яйца, включают Сассекс, Плимут Барред Рок, Орпингтон, Австралорп и Род-Айленд Красный.
Какого цвета яйца несет курица виандот?
Это зависит от вашего типа, но большинство кур Виандот несут яйца кремового или коричневого цвета с различными оттенками.