Всегда найдется место для десерта, если он такой декадентский, как это классическое итальянское безе.
Время приготовления: 40 минут
Время ожидания: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Время ожидания: 1 час 30 минут
Общее время: 3 часа 40 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 10 яичных белков
- 2 стакана фисташек
- 3 стакана замороженной ягодной смеси
- 3 столовые ложки сахара
- ½ чайной ложки винного камня
- 2 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванильной пасты
- 2 стакана взбитых сливок
- ⅓ стакана сахара
- ¼ стакана несладкого какао-порошка
- 1 Полусладкие кусочки шоколада в упаковке 12 унций
- 1 стакан свежей малины, черники и/или половинок клубники
- Измельченные фисташки (по желанию)
Направления
- Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем застелите два больших противня пергаментной бумагой. Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки и карандаш, нарисуйте два больших круга на одном из противней, застеленных пергаментом, и один круг на другом противне, застеленном пергаментом (всего 3 круга). Нарисовав круги, переверните бумагу так, чтобы контур карандаша был внизу, но все еще был виден сверху; отложить.
- В кухонном комбайне измельчите 2 стакана фисташек, пока они не будут мелко порублены; отложить. В средней миске смешайте замороженные ягоды и 3 столовые ложки сахара; отложите в сторону, время от времени помешивая, пока ягоды оттаивают.
- Разогрейте духовку до 300°F. В большой миске взбейте яичные белки и винный камень электрическим миксером на средней скорости до образования пены. Постепенно добавьте 2 стакана сахара, взбивая на высокой скорости до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Взбейте 1 чайную ложку ванильной пасты. Всыпать мелко нарезанные фисташки. Равномерно распределите безе по трем кругам на противнях, равномерно распределяя по краям.
- Выпекайте меренги на двух средних уровнях духовки в течение 1 часа, переворачивая противни между уровнями через 30 минут. Выключить духовку; дайте меренгам высохнуть в духовке, не открывая дверцу, в течение 1 1/2 часа. Снимите меренги с бумаги.
- Тем временем в охлажденной миске смешайте взбитые сливки, 1/3 стакана сахара, неподслащенный какао-порошок и оставшуюся 1 чайную ложку ванильной пасты. Взбейте электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются); отложить.
- В средней кастрюле растопить кусочки шоколада на среднем огне до получения однородной массы, часто помешивая. Слить замороженную ягодную смесь.
- Чтобы собрать, положите один из слоев меренги на сервировочное блюдо; сбрызнуть одной третью растопленного шоколада, равномерно распределяя при необходимости. Сверху выложите треть смеси взбитых сливок и половину размороженной и осушенной ягодной смеси. Повторите слои один раз. Сверху выложите оставшийся слой безе, оставшийся шоколад, оставшуюся смесь из взбитых сливок и свежие ягоды. По желанию посыпать рублеными фисташками. Подавать немедленно.
Совет:
Выпекайте и охлаждайте слои безе, как указано в шаге 4. Выложите круги безе между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере; крышка. Хранить при комнатной температуре до 24 часов.
Пищевая ценность (на порцию)
| 722 | Калории |
| 40г | Жирный |
| 90г | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 722 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 40г | 51% |
| Насыщенные жиры 19г | 95% |
| Холестерин 66 мг | 22% |
| Натрий 188 мг | 8% |
| Всего углеводов 90г | 33% |
| Всего сахара 73г | |
| Протеин 12г | |
| Витамин С 16,2 мг | 81% |
| Кальций 83 мг | 6% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 548 мг | 12% |
| Фолат, всего 23,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |