Рецепт взят из книги Modern Comfort Food Ины Гартен. Эти безе имеют хрустящую корочку и сердцевину, напоминающую зефир. Вы не сможете перестать есть их.
Ручное время: 40 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 3 стакана мелкодисперсного или сахарной пудры (1 фунт 5 унций)
- 9 очень больших яичных белков комнатной температуры
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- ⅓ стакана очищенных, жареных, соленых фисташек, крупно нарезанных
- Флер де Сель
Направления
- Расположите в духовке две решетки на равном расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 400°F.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Распределите сахар по бумаге одинаковой толщины, оставляя края на бумаге, чтобы сахар не высыпался на противень. Выпекайте от 8 до 10 минут или пока края не начнут слегка подрумяниваться. (Смотрите внимательно.) Снимите противень и уменьшите температуру духовки до 250°F.
- Тем временем поместите яичные белки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Непосредственно перед тем, как сахар будет готов, взбейте яичные белки на высокой скорости в течение минуты или до образования пены. Не выключая миксер, медленно добавляйте горячий сахар к яичным белкам. (Ина говорит: «Сначала я использую большую ложку, затем беру бумагу и медленно всыпаю сахар».) Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать на высокой скорости 10 минут или пока яичные белки не станут комнатной температуры.(Миска может быть еще теплой.) Безе будет очень густым и блестящим.
- Застелите два противня пергаментной бумагой. С помощью двух больших сервировочных ложек выложите по шесть очень больших овальных ложек меренги на каждую подготовленную форму, разместив их на расстоянии друг от друга, потому что во время выпекания они увеличатся в объеме. Сверху посыпать фисташками. (Убедитесь, что температура вашей духовки не превышает 250 ° F.) Выпекайте от 1 1/2 до 2 часов или до тех пор, пока снаружи безе не станут хрустящими, но не подрумянятся (центры все еще будут мягкими). Посыпьте флер-де-сель и охладите. Получается 12 безе.
Если вы не можете найти самый мелкий сахар, обработайте сахарный песок в кухонном комбайне со стальным лезвием в течение 5 минут. Измерьте его после обработки. «Не делайте безе в дождливый день. Они получатся липкими», - говорит Ина.
Пищевая ценность (на порцию)
| 225 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 51g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| Калорий 225 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Натрий 86 мг | 4% |
| Всего углеводов 51 г | 19% |
| Всего сахара 50г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 0,2 мг | 1% |
| Кальций 6 мг | 0% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 77 мг | 2% |
| Фолат, всего 2,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |