Блюдо дня: Салат из маринованного лосося

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 4 филе лосося

- 10г укропа

- Натертая цедра 1 апельсина

- Натертая кожица 1 лайма

- 500 г мелкой соли

- 500 г сахара

- 1 красный болгарский перец

- 1 желтый сладкий перец

- 1 луковица

- Оливковое масло

РАЗРАБОТКА:

Очистите филе лосося, удалив кости, но оставив кожу. Слегка высушите впитывающей бумагой. В вакуумный пакет положите рыбу, соль, сахар, цедру цитрусовых и укроп, следя за тем, чтобы лосось был равномерно покрыт смесью. Упакуйте со 100% вакуумом с помощью упаковочной машины. Дать постоять в холодильнике 24 часа.

Достать из холодильника со временем и снять слой маринада. Протрите кухонной салфеткой с небольшим количеством воды и, при необходимости, под краном. Хорошо высушите и покрасьте небольшим количеством масла.

Удалите часть перцев, а также семена и внутренние ребра, и нарежьте их соломкой. Очистить и нарезать соломкой лук. В миску положите нарезанный небольшими кусочками лосось и овощи. Приправьте по вкусу и подавайте, украсив несколькими веточками петрушки.