Сложность: Средняя. Время: +60 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг кабана
- 2 айвы
- 1 чеснок
- 1 дл коньяка
- 2 дл красного вина Риоха
- 1 луковица
- 1 лук-порей
- 2 моркови
- 2 столовые ложки муки
- 1 дл говяжьего бульона
- 1 палочка корицы
- Лорел
- Чабрец
- 2 дл оливкового масла холодного отжима ◗ Соль
- Черный перец горошком
Шаг 1
Поставить мясо мариноваться с вином, коньяком, лавровым листом, тимьяном и палочкой корицы. Добавьте лук-порей, лук и морковь. Через 4 часа слить мясо, оставить овощи и процедить вино. Обвалять кабана в муке и жарить.
Шаг 2
Обжарить овощи в том же масле. Добавьте вино для мацерации, мясной бульон и мясо кабана. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Переложите соус к кабану и оставьте несколько ломтиков моркови для украшения.
Шаг 3
Смешать очищенную и приготовленную айву с чесноком. Размять вилкой. Разогреть сковороду с айвой, добавить масло, пока соус не станет очень густым.