Рецепт взят из книги Modern Comfort Food Ины Гартен. Декадентский вариант Бостонского кремового пирога от Айны включает в себя пропитку торта сиропом Гран Марнье из апельсинового сока, поэтому мы любим его даже больше, чем классический.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Порции: 8
Выход: 1 торт диаметром 9 дюймов
Ингредиенты
Для кондитерского крема:
- 1 ½ стакана цельного молока
- 5 крупных яичных желтков комнатной температуры
- ¾ стакана сахара
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка густых сливок
- 1 столовая ложка Гран Марнье
- 1 чайная ложка коньяка или бренди
- ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
Для торта:
- ¾ чашки цельного молока
- 6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла
- 1 ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
- ½ чайной ложки тертой цедры апельсина
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 3 очень крупных яйца комнатной температуры
- 1 ½ стакана сахара
Для замачивания:
- ⅓ стакана свежевыжатого апельсинового сока
- ⅓ стакана сахара
- 1 столовая ложка Гран Марнье
Для шоколадной глазури:
- ¾ стакана густых сливок
- 1 ¼ чашки полусладкой шоколадной крошки (7 1/2 унции)
- 2 унции горько-сладкого шоколада хорошего качества (например, Lindt), разбитого на кусочки
- 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- ½ чайной ложки гранул растворимого кофе
Направления
Для кондитерского крема:
- Вскипятите молоко в средней кастрюле. Взбейте яичные желтки и сахар в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой на средней-высокой скорости в течение 4 минут до очень густой массы. Уменьшите скорость до минимума и добавьте кукурузный крахмал.
- Включив миксер на низкую скорость, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть. Когда заварной крем начнет слипаться на дне кастрюли, постоянно помешивайте его венчиком, чтобы заварной крем стал однородным. (Не взбивайте.) Готовьте на медленном огне, пока заварной крем не станет очень густым (как пудинг). Если вы поднимете немного заварного крема венчиком, он должен упасть на себя лентой.
- Снять с огня, добавить сливочное масло, жирные сливки, Гран Марнье, коньяк и ваниль. Взбейте до однородности и переложите в миску. Прохладный 15 минут. Положите пищевую пленку прямо на заварной крем (не на миску) и поставьте в холодильник, пока он не станет очень холодным, на 1-2 часа.
Для торта:
- Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, застелите дно пергаментной бумагой, смажьте маслом и посыпьте мукой формы и стряхните лишнюю муку.
- Вскипятить молоко и масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, добавьте ваниль и цедру апельсина, накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону. Смешайте муку, разрыхлитель и 1 1/2 чайной ложки кошерной соли в небольшой миске.
- В чаше электрического миксера, снабженного насадкой-лопаткой, взбивайте яйца и сахар на средней скорости около 4 минут или до тех пор, пока смесь не станет густой и светло-желтой, а смесь снова ляжет лентой. Вручную сначала вмешайте теплую молочную смесь, а затем медленно вмешайте мучную смесь. (Не перемешайте.) Равномерно разлейте тесто по подготовленным формочкам. Выпекайте около 25 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой, а верхняя часть не будет пружинить при легком прикосновении. Дайте кексам остыть в формах в течение 15 минут, затем переложите их на решетку для выпечки, перевернув верхними сторонами вверх. Охладить кексы до комнатной температуры.
Для замачивания:
Смешайте апельсиновый сок и сахар в небольшой (8-дюймовой) кастрюле и нагрейте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте Гран Марнье; отложить
Для шоколадной глазури:
Смешайте густые сливки, полусладкие шоколадные чипсы, горько-сладкий шоколад, кукурузный сироп, ваниль и кофейные гранулы в термостойкой миске, которую поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает. Снимите с огня; отложите на 25-30 минут, периодически помешивая, пока шоколад не станет достаточно густым, чтобы скатиться в ленту
Собрать:
Разрежьте оба коржа горизонтально пополам. Положите нижнюю часть одного коржа на плоскую тарелку срезом вверх. Смажьте его третьей частью замачивания. Выложить на корж треть заварного крема. Поместите верх торта на крем, срезом вниз, и повторите смазывание третью части пропитки и третью кондитерского крема. Сверху положите дно второго коржа срезом вверх. Повторите смазывание оставшейся третью пропитки и оставшейся третью кондитерского крема. Поместите верхнюю часть второго коржа на крем срезом вниз. Налейте шоколадную глазурь на торт, позволяя ей стечь по бокам. Отложите на 1 час или пока шоколад не застынет. Нарежьте клиньями и подавайте. Храните остатки торта в холодильнике. На 8 порций
Советы
Чтобы ошпарить молоко, нагрейте его чуть ниже точки кипения. По краям молока будут маленькие пузырьки. Не дайте ему закипеть.
Советы
Сливочный крем и пирожные можно приготовить заранее и поставить в холодильник отдельно, а глазурь приготовить и собрать за 1 час до подачи. Не охлаждайте собранный торт перед подачей на стол, иначе на поверхности образуются капельки конденсата.
Пищевая ценность (на порцию)
| 830 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 119g | Углеводы |
| 11g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| калорий 830 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 21г | 105% |
| Холестерин 246 мг | 82% |
| Натрий 379 мг | 16% |
| Всего углеводов 119 г | 43% |
| Всего сахара 92г | |
| Протеин 11г | |
| Витамин С 5,4 мг | 27% |
| Кальций 190мг | 15% |
| Железо 3,3 мг | 18% |
| Калий 344 мг | 7% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолаты, всего 78,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |