Боулы из киноа со спаржей и фисташками

Эта богатая белком овощная миска с нежной жареной спаржей и йогуртовой заправкой со специями карри.

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 15 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 6

Выход: 7 чашек салата + 3/4 чашки соуса

Ингредиенты

2 стакана овощного бульона
1 чашка киноа, промытая и высушенная
1 ½ фунта свежей спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки размером от 1 до 2 дюймов (4 чашки)
2 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
½ стакана простого греческого йогурта
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка сока лайма
1 чайная ложка порошка карри
¼ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки черного перца
¾ стакана рубленых жареных соленых фисташек
¼ стакана золотого изюма
¼ стакана нарезанной кураги
2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

Разогрейте духовку до 425°F. В средней кастрюле смешайте бульон и киноа. Довести до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой 15 минут или пока киноа не станет мягкой и не впитает жидкость. Выложите в неглубокую форму для запекания и охладите в течение 15 минут или до готовности к подаче.
Тем временем в неглубокой форме размером 15x10 дюймов смешайте спаржу, масло, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. перец; бросить пальто. Жарьте от 5 до 10 минут или до хрустящей корочки и слегка обугленного; круто.
Для заправки в небольшой миске смешайте следующие шесть ингредиентов (включая 1/8 ч.л. перца).
Разложите киноа, спаржу, орехи, изюм и абрикосы по тарелкам. Посыпьте петрушкой и подавайте с заправкой.