Приготовьте этот любимый фаст-фуд дома, используя жареный сладкий картофель, коричневый рис и фасоль пинто. Завершите все это домашним кремом из кешью - вы не найдете его в местной забегаловке!
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 ½ стакана несоленого овощного бульона или воды
- ⅔ стакана сырого обычного коричневого риса
- ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- 3 стакана очищенного сладкого картофеля размером 3/4 дюйма
- 1 стакан крупно нарезанного красного сладкого перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка порошка чили
- ¼ чайной ложки соли
- 1 Банка фасоли пинто на 15 унций, промытая и высушенная
- ¼ чашки сальсы
- ¼ стакана сливок из кешью или сметаны
- Начинки, такие как нарезанный авокадо, сальса, раскрошенный кесо фреска и/или поджаренные тыквенные семечки (по желанию)
- Лаймовые дольки (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Вмешайте рис. Вернуться к кипячению; уменьшить жар. Варить под крышкой 45 минут или пока рис не станет мягким и бульон не впитается. Снимите с огня. Взбить вилкой и добавить кинзу и зеленый лук.
- Тем временем застелите форму для выпечки размером 15x10 дюймов фольгой. В подготовленной кастрюле смешайте следующие пять ингредиентов (через соль); бросить пальто. Запекайте 30 минут или пока картофель не станет светло-коричневым и мягким, один раз перемешав.
- В миске смешайте фасоль и сальсу.
- Разложите рис по порционным тарелкам. Сверху выложите смесь из сладкого картофеля и смесь из фасоли. Полить кремом из кешью. При желании посыпьте начинкой и дополнительным количеством кинзы, зеленого лука и/или порошка чили и подавайте с дольками лайма. 1 1/2 чашки на порцию. Выход: 2 стакана риса, 2 1/2 стакана смеси сладкого картофеля, + 1 1/2 стакана смеси бобов.
Крем из кешью
Поместите 1 стакан сырых кешью в миску и залейте кипятком. Накройте и дайте пропитаться 30 минут; осушать. Поместите кешью в кухонный комбайн с ½ стакана воды, 2 чайными ложками яблочного уксуса, 1 чайной ложкой сока лайма, 1 чайной ложкой сока лайма и ⅛ чайной ложки соли. Накройте крышкой и перемешайте до получения однородной массы, добавляя воду по мере необходимости, чтобы получилось однородное пюре густой консистенции.
Совет
Чашки для буррито можно собрать в герметичные контейнеры и хранить в холодильнике до 3 дней. Возьмите на обед и наслаждайтесь охлажденными мисками.
Пищевая ценность (на порцию)
| 369 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 66g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 369 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 764 мг | 33% |
| Всего углеводов 66г | 24% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 54 мг | 270% |
| Кальций 86 мг | 7% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 846 мг | 18% |
| Фолат, всего 41 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |