Бревно каштана и сердце корсиканского клементина

Бревно, сочетающее корсиканский клементин и каштан для фруктового Рождества.

Ингредиенты

Для 8/10 человек

• Клементина, сердце Корсики:
• 8 клементинов с Корсики
• 1 стручок ванили
• 40 г сахара
• желатиновые пластины по 8 г
• Мусс из каштанов:
• 25 мл молока
• 15 г каштанового меда
• 5 яичных желтков
• 500 гкрем из каштанов 10 г пластин желатина 20 кл взбитых сливок 100 г ломаных цукатов или засахаренных каштанов
• Icing
• 200 г70% темного шоколада
• 20 мл взбитых сливок

Подготовка

Для приготовления корсиканского сердца клементина:

1. Приготовьте форму или форму меньше той, в которой вы будете собирать полено. Вы можете использовать силиконовые формы различной формы, например, формы для ½ сферы, мини-тортика или формы для финансистов).
2. Замочите желатин в миске с холодной водой.
3. Очистите корсиканские клементины и снимите с них кожицу.
4. Снимите кожицу корсиканского клементина, затем соберите в кастрюлю, четвертинки корсиканского клементина, цедру, сахар и стручок ванили предварительно разделите и очистите.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте покипеть 10 минут. Удалите стручок ванили.
6. Сняв с огня, добавьте хорошо осушенный желатин. Перемешайте, а затем вылейте вставку в форму по вашему выбору.
7. Поместите в морозильник на ночь.

Для приготовления орехового бисквита дакуаз:

1. Подготовьте тарелку или форму для запеканки немного большего размера, чем форма для торта, в которой вы будете собирать полено.
2. Смешайте сахарную пудру и порошок фундука.
3. Взбейте яичные белки. Когда они станут очень пенистыми, добавьте сахар в 3 приема. Они должны быть очень твердыми и блестящими.
4. Используя лопаточку, добавьте смесь сахарной пудры и порошка фундука в яичные белки. Хорошо перемешайте.
5. Вылейте на противень или форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Распределите с помощью лопаточки. Выпекать 20 минут при температуре 160°C.
6. Дайте остыть, прежде чем вынимать бумагу из формы.
7. Вырежьтедакуаз по размеру вашей формы.

Для приготовления каштанового мусса:

1. Замочите желатин в миске с холодной водой.
2. В кастрюле доведите до кипения молоко, мед и каштановый крем.
3. Вылейте яичные желтки. Перемешайте венчиком и вылейте обратно в кастрюлю.
4. Слегка нагрейте, пока он не загустеет, как заварной крем. Будьте осторожны, чтобы желтки не сварились.
5. Сняв с огня, добавьте предварительно слитый желатин. Хорошо перемешайте и дайте остыть до 25°C.
6. Когда смесь достигнет нужной температуры, добавьте взбитые сливки лопаточкой.

Для сборки:

1. Снимайте форму для торта, позволяя пленке переливаться через края.
2. Вылейте каштановый крем на 1/3 формы. Посыпьте нарезанными каштанами и поместите в морозилку.
3. Когда мусс затвердеет, поместите ранее не вылепленное сердце из корсиканского клементина.
4. Вылейте оставшуюся часть мусса, затем положите дакуаз.
5. Сложите пленку и положите в морозильную камеру.
6. В важный день достаньте бревно из морозилки и оставьте его нагреться в холодильнике минимум на 4 часа.
7. Перед сервировкой стола приготовьте глазурь.

Для приготовления глазури:

1. Доведите сливки до кипения.
2. Полейте крупно нарезанным темным шоколадом.
3. Подождите 2 минуты, прежде чем перемешать венчиком от центра к краям, чтобы получить очень гладкий и блестящий ганаш.
4. Дайте остыть.
5. Выложите бревно на стойку. Поместите решетку на тарелку. Бисквит должен находиться под (основанием).
6. Вылейте ганаш на бревно, стараясь хорошо его покрыть. Постучите решеткой по тарелке, чтобы излишки стекла.
7. Перед подачей поставьте в холодильник.b
8. Из лишней глазури можно приготовить трюфели.