Настоящий соус кочхуджан готовится из ферментированных соевых бобов, а это означает, что на его приготовление уходит много времени (мы говорим о месяцах!). Вместо того, чтобы ферментировать самостоятельно, в этом рецепте кочхуджана используется уже ферментированная паста мисо для причудливого ферментированного вкуса. Цвет отличается от соуса кочхуджан, который вы можете купить, но вкус почти идентичен.
Общее время: 15 минут
Порций: 72
Выход: 3/4 стакана
Ингредиенты
- ½ стакана белой пасты мисо
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки молотого красного перца
- 2 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
Направления
В небольшом кухонном комбайне или блендере смешайте мисо, чеснок, молотый красный перец, воду, кленовый сироп, соевый соус и кайенский перец. Обработайте или перемешайте до получения однородной массы, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок. Переложите в герметичный контейнер для хранения. Накройте и охладите до 2 недель или заморозьте до 3 месяцев
Тепловые модификации
Если вы предпочитаете мягкую остроту, уменьшите количество молотого красного перца и исключите кайенский перец или используйте меньше. Кайенский перец помогает придать красный цвет, который вы привыкли видеть в покупных соусах кочхуджан, поэтому его уменьшение или исключение приведет к более коричневому соусу, но все равно будет вкусным.
Пищевая ценность (на порцию)
| 6 | Калории |
| 1g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 72 | |
| Калорий 6 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 58 мг | 3% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Всего сахара 1г | |
| Витамин С 0,1 мг | 1% |
| Кальций 1мг | 0% |
| Калий 8 мг | 0% |