Кевин Карри использует тахини, когда хочет получить насыщенный вкус умами в небольшой дозе. Мы рекомендуем приготовить двойную порцию соуса, чтобы оживить блюда и закуски на следующей неделе.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 5
Ингредиенты
Жареные овощи:
- 1 средний баклажан, нарезанный на 1-дюймовые кусочки (3 1/2 чашки)
- 1 большой цуккини, нарезанный полукольцами размером 1 дюйм (3 стакана)
- 1 большая желтая тыква, нарезанная или нарезанная ломтиками
- 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный
- 1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- Щепотка морской соли и перца
Соус тахини:
- ½ стакана тахини
- ¼ стакана мелко нарезанной свежей мяты
- 1 лимон, выжатый сок
- 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
- 2 чайные ложки молотого тмина
- ½ стакана воды
- Морская соль и перец по вкусу
- 3 стакана приготовленного фарро или другого злака
- 1 Банка нута на 15 унций, промытая и высушенная
Украшение:
- Петрушка или мята
- Дольки лимона
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. В большой миске смешайте баклажаны, цуккини, кабачки, болгарский перец и лук с 2 столовыми ложками оливкового масла, орегано и щепоткой морской соли и черного перца. Выложить на противень с бортиками, застеленный пергаментом. Запекайте от 25 до 30 минут или пока овощи не станут хрустящими и нежными. Дать остыть.
- Для соуса тахини: Смешайте тахини, мяту, лимонный сок, чеснок, тмин и 1/2 стакана воды. (Если вы хотите, чтобы он был более жидким, добавьте еще столовую ложку воды.) Приправьте по вкусу солью и перцем.
- В большой миске смешайте обжаренные овощи с фарро и нутом. Сбрызните каждую порцию соусом тахини, украсьте петрушкой или мятой и подавайте с дольками лимона. На 5 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 460 | Калории |
| 21g | Жирный |
| 62g | Углеводы |
| 14g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 5 | |
| 460 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Натрий 505 мг | 22% |
| Всего углеводов 62 г | 23% |
| Всего сахара 11г | |
| Протеин 14г | |
| Витамин С 88,3 мг | 442% |
| Кальций 162 мг | 12% |
| Железо 5,3 мг | 29% |
| Калий 833 мг | 18% |
| Фолат, всего 119,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |