Как и многие латиноамериканские блюда, этот горшок с фасолью получает большой вкус от софрито, который представляет собой соте из лука, помидоров, чеснока и ароматических добавок.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 фунт сушеной черной фасоли
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 2 луковицы (одну половинку, одну нарезать)
- 8 зубчиков чеснока
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный на четвертинки
- 1 полоска комбу размером 3 на 5 дюймов (сушеные водоросли; по желанию)
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 8 стаканов овощного бульона или воды
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
- 3 болгарских перца, мелко нарезанных
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 1 перец халапеньо, очищенный от стеблей и нарезанный
- ½ чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- маринованный лук и острый соус
Направления
- В скороварке смешайте фасоль, апельсин, половинку лука, чеснок, болгарский перец, нарезанный четвертинками, комбу (если используете), лавровый лист, 2 чайные ложки кошерной соли, 1 чайную ложку тмина и бульон. Накройте крышкой, доведите до высокого давления и готовьте 40 минут (плита) или 45 минут (электрическая). Выключать; позвольте давлению естественным образом сбросить.
- Тем временем приготовьте софрито: налейте 1/4 стакана оливкового масла в большую сковороду на среднем огне. Как только он закипит, добавьте нарезанный лук и перец, чеснок и халапеньо; пассеровать до мягкости, 8 минут. Добавьте 1 чайную ложку тмина, томатную пасту, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Готовьте только до появления аромата, 30 секунд. Добавьте цедру, сок и уксус; готовьте, пока ароматы не смешаются, 5 минут. Выключите огонь.
- Выловите и выбросьте апельсин, лук, болгарский перец, комбу (если используете) и лавровый лист.
- Разогрейте софрито в сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду фасоль и 2 стакана жидкости для приготовления пищи. Приправить по вкусу.
- Подавайте с рисом, посыпав маринованным луком и острым соусом. На 8 порций.
Советы
Нет скороварки? Тушите на среднем огне или запекайте при 250°F до 90 минут или до мягкости.
Пищевая ценность (на порцию)
| 293 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 44g | Углеводы |
| 14g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| Калорий 293 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 423 мг | 18% |
| Всего углеводов 44 г | 16% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 14г | |
| Витамин С 67,7 мг | 339% |
| Кальций 99мг | 8% |
| Железо 3,7 мг | 21% |
| Калий 1054 мг | 22% |
| Фолат, всего 279,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |