В рамках празднования Месяца истории чернокожих писатель Рич Холмс Грант рассказывает о четырех чернокожих женщинах, которые изменили историю и в процессе возвысили свои сообщества.
Как человек, который пишет о еде и декоре, я стою на плечах чернокожих женщин, которые помогли сформировать американский стиль, еду и культуру. Но они не всегда получали заслуженное признание. Когда я искал темы для документального фильма об истории чернокожих женщин в мире кулинарии и образа жизни, меня особенно поразили эти четыре женщины. Повара, матери и многоженки, они использовали подручные ингредиенты, чтобы создать свои собственные рецепты успеха, сбивая расовые и гендерные барьеры и закладывая основу для других чернокожих женщин. Возможно, они еще не стали общеизвестными именами, но они должны ими стать.
Знаменитый шеф-повар-новатор: Лена Ричард
(1892-1950)
Лена Ричард бросила вызов всем шансам, сложившимся против нее как чернокожей женщины на юге Джима Кроу, чтобы стать одним из первых знаменитых шеф-поваров Америки и первой афроамериканкой, ведущей собственного телевизионного кулинарного шоу, за 14 лет до того, как Джулия Чайлд сделала ее дебют.
Известный на национальном уровне как лучший креольский шеф-повар в Новом Орлеане, Ричард руководил кейтеринговой компанией, международной компанией по производству замороженных продуктов и рядом ресторанов, где белые и черные нарушали законы о сегрегации, чтобы съесть ее знаменитую гамбо под одной крышей. Она также открыла кулинарную школу, чтобы помочь членам местного чернокожего сообщества получать более высокую заработную плату в кулинарии.
Новоорлеанская кулинарная книга Лены Ричард, которую она самостоятельно опубликовала в 1939 году, была первой креольской кулинарной книгой, написанной чернокожим автором. Ее целью было сделать такие блюда, как суп из раков и ее популярное арбузное мороженое (реалистично выглядящий арбуз, полностью сделанный из мороженого и щербета), доступными для обычной домохозяйки. Поваренная книга стала настолько популярной, что в следующем году компания Houghton Mifflin переиздала ее на международном уровне.
В 1949 году Ричард снялась в собственном получасовом кулинарном шоу, которое транслировалось два раза в неделю на местной станции. Это был огромный успех. «Ричард был любим как чернокожими, так и белыми общинами Нового Орлеана», - говорит историк кулинарии Смитсоновского института Эшли Роуз Янг.
Шеф-повар Белого дома: Лаура «Долли» Джонсон
(1852-1918)
Инсайдер однажды назвал шеф-повара Белого дома «самым уважаемым человеком в доме, кроме ближайших родственников президента». На повара возлагалось все: от составления сложных меню до приготовления любимых блюд президента. Лора «Долли» Джонсон, ранее порабощенная чернокожая женщина из Кентукки, дважды занимала эту должность.
В 1889 году президент Бенджамин Харрисон нанял Джонсона после увольнения его французского шеф-повара. Тот факт, что он предпочел сытные блюда из мятлика Джонсона изысканной кухне шеф-повара, был ошеломляющим шагом, который попал в заголовки национальных заголовков и вызвал волну среди афроамериканцев, которые гордились тем, что Джонсон был выбран для этой работы. На самом деле потребовались месяцы уговоров Джонсон, которая была счастлива в Кентукки своей жизнью в качестве кухарки у бывшего солдата Союза и адвоката полковника Джона Мейсона Брауна, в Белый дом.
Когда она приехала в декабре 1889 года, ее первым главным блюдом для Первой семьи был рождественский ужин, на котором были ее устрицы блюпойнт, индейка с клюквенным желе, морская черепаха, пирог с фаршем и сливовый пудинг.
К сожалению, через семь месяцев Джонсон пришлось уехать, чтобы ухаживать за дочерью, но она вернулась во время второго президентского срока Гровера Кливленда. Она проработала год, прежде чем Кливленд уволил ее, а затем попытался снова нанять. Сделав смелый шаг, Джонсон отказался от его предложения и вернулся домой в Кентукки. Там она стала одной из первых темнокожих женщин, владеющих бизнесом на Мейн-стрит в Лексингтоне, поставляя еду и открывая несколько ресторанов, в том числе один под названием White House Café.
Что меня больше всего восхищает в Джонсон, так это то, что она не позволила жалом рабства сдерживать себя; она двигалась вперед, договариваясь о жизни на своих условиях. На протяжении всей своей кулинарной карьеры она всегда контролировала ситуацию, даже когда работала на других людей, и это то, что я называю свободой.
Пионер кулинарной книги: Малинда Рассел
(1812-дата неизвестна)
Когда в 1866 году Малинда Рассел самостоятельно опубликовала «Домашнюю кулинарную книгу: содержит тщательный подбор полезных рецептов для кухни», она стремилась заработать деньги, а не историю. Двумя годами ранее у нее украли все сбережения, и она бежала из Теннесси в Мичиган. Она надеялась, что продажи книги позволят ей вернуться домой.
Неясно, вернулся ли Рассел, но мне нравится думать, что да. Она была свободной чернокожей женщиной, которая уже содержала себя и своего сына в качестве повара, медсестры, прачки и владелицы пансиона и кондитерской, так что она определенно была готова к этой задаче.
В 2000 году кулинарная книга Рассела была признана первой авторской книгой афроамериканца после того, как историк кулинарии обнаружил единственный сохранившийся экземпляр. Он содержит около 250 рецептов, в основном выпечку, а также некоторые пикантные блюда и домашние средства. Рассел делает их короткими и простыми, предполагая, что читатели обладают базовыми кулинарными навыками, чтобы заполнить пробелы. И хотя она была с юга, ее рецепты отражают географически разнообразный вкус. Так что, если вы ищете хороший рецепт жареного сома, вы не найдете его среди этой подборки; Вместо этого Рассел предпочел ее фрикасе.
Я нахожу удивительным, что кулинарная книга Рассела не просто внесла свой вклад в историю американской кулинарии; это изменило его. Тони Типтон-Мартин, автор «Кодекса Джемаймы», назвала его «Прокламацией об эмансипации черных поваров», освобождающей нас от стереотипа, что афроамериканцы готовят только пищу для души. Большое спасибо Малинде Рассел за установление истины.
Организатор гражданских прав: Джорджия Гилмор
(1920-1990)
Джорджия Гилмор была поваром, акушеркой и матерью шестерых детей, известной в Монтгомери, штат Алабама, тем, что высказывала свое мнение и готовила лучшие свиные отбивные в городе. Эти активы сделали ее ключевой фигурой во время бойкота автобусов в Монтгомери в 1955 году.
Когда бойкот начался, Гилмор начала продавать бутерброды с жареной курицей протестующим и на организации митингов, жертвуя свою прибыль движению. Вскоре она вдохновила сообщество других чернокожих женщин-поваров продавать обеды, пирожные и пироги по всему городу. Вместе они превратили свою еду в инструмент сопротивления во время 381-дневного бойкота. Поскольку многие из них боялись потерять работу, если их работодатели узнают об этом, Гилмор держал их личности в секрете. Она назвала подпольную сеть «Клубом из ниоткуда», потому что, когда люди спрашивали, откуда взялись еда и деньги, она отвечала как ни в чем не бывало: «Они пришли из ниоткуда».
По иронии судьбы именно Гилмор потеряла работу после дачи показаний от имени доктора Мартина Лютера Кинга-младшего и 89 других протестующих, которые были арестованы. После этого Кинг призвал ее открыть ресторан в своем доме и помог ей оплатить оборудование. Вскоре это место стало местом сбора борцов за гражданские права всех рас, где они разрабатывали стратегии и лакомились фаршированными свиными отбивными Гилмора (одними из любимых MLK), жареным цыпленком и рыбой, листовой капустой и бисквитным пирогом.
В момент полного круга путешествие Гилмора за гражданские права закончилось на кухне, где и началось. Она умерла в 1990 году во время приготовления пищи к 25-летию марша 1965 года из Сельмы в Монтгомери. Цыпленок, макароны и сыр, которые она приготовила, позже были поданы ее скорбящим; Думаю, она бы одобрила.
Иллюстрации: Кэти Лемей