Сейчас, когда готовить дома (вкусно и полезно) стало модно, мы поговорили с престижными шеф-поварами, работающими в лучших отелях мира, и… Они раскрыли свои самые заветные рецепты. Поправьте фартук.
Заключение пробудило во многих людях новое пристрастие к кулинарии, поэтому некоторые известные отели хотят поделиться с нами своими самые известные рецепты, чтобы мы могли воспроизвести их дома. Из Парижа, Ирландии, Мексики или Новой Англии мы предлагаем вам парижские маффины с ореховым кремом, знаменитый хлеб Guinness от отелей Doyle Hotels, настоящее американское печенье с шоколадной крошкой и полезный салат от дизайнера Джейсона Ву. Легко и подходит для любой аудитории.
Мадлен, отмеченные звездами Мишлен, с кремом из фундука от шеф-повара Эрика Фрешона из отеля Palace Le Bristol в Париже
Давно считающийся оплотом гастрономического совершенства, отель Palace Hotel Le Bristol получил три звезды Мишлен и еще одну в Brasserie de luxe по адресу: 114 Faubourg. Известный гурманам всего мира как «Настоящий шеф-повар», Эрик Фрешон, который более десяти лет руководил кулинарией в Le Bristol, теперь поделился с нами одним из своих бизнес-секретов, к большому удовольствию родителей, которые заканчиваются идеи, чем занять детей. Подчеркивая свою страсть к выпечке, в прошлом году он установил в отеле мукомольную мельницу, что сделало Le Bristol первым и единственным отелем в Париже, который производит собственную свежую домашнюю муку. В настоящее время это отель с наибольшим количеством звезд Мишлен в Париже, и мы получили рецепт его отмеченных наградами мадлен.
Ингредиенты
- 1 маленькая баночка орехового крема
- 35мл молока
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- 125г муки
- 125г топленого масла
- 2 маленьких яйца
- Дрожжевая среда
- 1 чайная ложка сливочного масла для смазывания формы
- 1 столовая ложка муки (для присыпки формы)
Подготовка
- Растопить сливочное масло на медленном огне
- Форму для кексов смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой
- Разогрейте духовку до 200°C
- В маленькой миске взбить яйца
- Добавьте яйца, молоко, сахар и ванильный экстракт в другую большую миску.
- Добавить растопленное сливочное масло, муку и дрожжи и перемешать до получения однородной массы.
- Залейте смесью формочки для кексов, пока они не будут заполнены наполовину.
- Добавьте ложку орехового крема в каждый капкейк и залейте оставшейся смесью, пока она полностью не наполнится.
- Выпекать 10 минут в духовке до румяной корочки.
Вы можете найти оригинальный рецепт и другие здесь.
Сегодняшнее печенье с шоколадной крошкойOcean House Rhode Island
Нет ничего более приятного, чем первый кусочек свежеиспеченного печенья с шоколадной крошкой. А если американский, то лучше. В Ocean House, культовом спа-центре Новой Англии, построенном в 1868 году, печенье с наггетсами было одним из самых сокровенных секретов. До нынешнего момента. Расположенный высоко на скалах Уотч-Хилл, штат Род-Айленд, Ocean House выходит окнами на пляж. до Атлантического океана, Монтока и острова Блок. Шеф-кондитер отеля Донна Юэн усовершенствовала искусство шоколадного печенья, которое пекла для нее ее бабушка. Гости были единственными, кто мог попробовать их, а теперь и мы.
Донна Юэн и ее печенье с шоколадной крошкой.
Ингредиенты:
- 1 чашка, коричневый сахар
- ½ стакана белого сахара
- 1 чашка или 2 пачки сливочного масла (несоленого; размягченного)
- 2 яйца
- 2 ч. л. кофейного экстракта
- 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка пищевой соды.
- ¼ чайной ложки соли
- 2 стакана шоколадных чипсов
Подготовка:
- Разогрейте духовку до 180ºC
- Взбейте коричневый сахар, белый сахар, размягченное сливочное масло и смешайте в небольшом миксере с насадкой-лопаткой до образования зернистой пасты (если это невозможно сделать вручную с помощью большой ложки и большого терпения)
- Добавьте яйца и кофейный экстракт, перемешайте до образования однородной массы. Не перемешайте!
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до получения однородной массы.
- Формируйте печенье ложкой на противне, застеленном пергаментной бумагой
- Слегка приплюсните каждую столовую ложку теста и выпекайте 8 минут, переворачивая в середине процесса.
Китайский салат от дизайнера Джейсона Ву, приглашенного шеф-повара отеля Esencia de México
Тайваньско-канадский модельер Джейсон Ву, ученик Нарцисо Родригеса, уже давно завсегдатай бутик-отеля Esencia на карибском побережье Мексики (в 2016 году он даже женился в этом отеле). Теперь любимый дизайнер Мишель Обамы создала серию фирменных блюд в качестве нового «приглашенного шеф-повара», включая ее вкусный салат. В идеале было бы взять его на пляж отеля, но, по крайней мере, мы можем воссоздать его дома.
Салат Джейсона Ву.
Ингредиенты:
- 180 г нашинкованной капусты - зеленой и красной
- 200г фарша из куриной грудки
- 5г зеленого лука
- 1г листьев кориандра (немного больше для посыпки)
- 2 г семян кунжута
- 25 г жареного арахиса
- 25 г Полоски тортильи (или начос)
- 50 г дольки апельсина
- Соль и перец
Подготовка:
Смешайте все ингредиенты для салата в миске, подавайте на красивой тарелке, посыпав семенами кунжута, листьями кинзы и хрустящими полосками тортильи
Для заправки (250мл)
- 15 г свежего чеснока
- 5 г свежего имбиря
- 15мл кунжутного масла
- 100мл соевого соуса
- 100 мл рисового уксуса
- 50 г коричневого сахара
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте, пока не получите однородный крем.
Doyle Collection Hotels Irish Guinness Bread
Теперь, когда рецепты домашнего хлеба становятся настолько популярными, мы попросили сеть Doyle предоставить рецепт домашнего хлеба Guinness, основного продукта в меню во всех ресторанах отеля и намека на гордую коллекцию ирландского наследия. Эстер Лаполе, испанка, живущая в Лондоне и менеджер по продажам отеля Kensington, рассказывает нам о популярности хлеба Guinness в Соединенном Королевстве: «Он даже был показан в HELLO!. В отеле «Кенсингтон» его подают абсолютно ко всему, он очень популярен со сливочным маслом, и клиенты его любят». В качестве гарнира или закуски этот хлеб имеет почти текстуру торта, и его можно есть отдельно или в сочетании с копченым лососем на завтрак в The Marylebone или с крабом, яблоком и майонезом в качестве закуски в Bloomsbury. Рецепт от шеф-повара отеля Bloomsbury Байрона Муссуриса.
Dalloway Terrace и «Хлеб Гиннесса».
Ингредиенты:
- 310 г цельнозерновой муки
- 410г Белая мука
- 140г Овсяные хлопья
- 1 чайная ложка соли
- 2 ½ чайной ложки пищевой соды
- 2 большие столовые ложки сливочного масла
- 270г молока
- 70г тростникового сиропа (патока)
- 140мл Гиннесс
Подготовка:
- Разогрейте духовку до 180ºC
- Смешайте цельнозерновую муку, белую муку, овес, соль и пищевую соду в большой миске.
- Используйте тесторезку, чтобы разрезать масло с мукой, пока смесь не будет напоминать мелкие крошки.
- Добавить молоко, патоку, пиво Guinness и перемешать.
- Две хлебные формы смажьте небольшим количеством масла и вылейте тесто.
- Посыпать сверху еще немного овса.
- Выпекать при 180ºC от 45 минут до часа, пока не пропечется середина (вставьте нож и подождите, пока он не выйдет чистым.