Наполните свой дом непреодолимым запахом свежеиспеченного хлеба, следуя нашим простым советам по приготовлению закваски и уходу за ней.
Не секрет, что приготовление домашнего хлеба на закваске - это трудоемкий процесс, но он не должен быть сложным. Его изготовление требует много времени, поэтому вам понадобится терпение. Но результат хлебопекарного уровня стоит вашего времени. Хорошие новости? Требуется всего несколько ингредиентов (вероятно, уже в вашей кладовой). Воспользуйтесь советами экспертов из нашей тестовой кухни о том, как испечь хлеб на закваске в домашних условиях. Если у вас еще нет закваски для хлеба, ее легко сделать. И как только вы это сделаете, вы можете кормить свою закваску и продолжать использовать ее снова и снова.
Как приготовить закваску для хлеба
Чтобы приготовить закваску, вам понадобятся всего два ингредиента (и время): мука и вода. В закваске для выращивания используются натуральные дрожжи и лактобациллы из воздуха; они оседают в смеси муки и воды и питаются сахарами в муке. Кислый вкус возникает в результате ферментации молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту с кислым вкусом. Вот как приготовить закваску для хлеба:
- В большом чистом контейнере, таком как стеклянная банка из-под пищевых продуктов (17 долларов США, Walmart), смешайте одну чашку универсальной муки и ½ чашки воды. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место (около 70 градусов по Фаренгейту) и оставить на 24 часа.
- Вмешайте еще один стакан муки и еще ½ стакана воды. Плотно накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа. Повторяйте этот процесс каждый день в течение пяти-семи дней или до тех пор, пока смесь не станет очень шипучей и ароматной. На этом этапе закваска готова к использованию, и вы можете перейти к разделу «Как приготовить закваску» ниже.
Закваска для кормления
Если вы не используете закваску сразу, держите ее при комнатной температуре и подкармливайте, смешав одну чашку муки и ½ чашки воды. Дайте ему постоять ночь в теплом месте. Повторяйте ежедневно. Чтобы замедлить процесс брожения, храните закваску в холодильнике и подкармливайте ее раз в неделю.
Дайте закваске нагреться до комнатной температуры, прежде чем отмерять и использовать ее в рецепте. Когда вы используете стартер, удалите желаемое количество и дайте оставшийся стартер. Затем дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 24 часов, прежде чем охлаждать дополнительную закваску. Когда закваски станет слишком много, выбросьте половину перед кормлением.
Как испечь хлеб на закваске
Как только закваска будет готова, соберите ингредиенты для нашего базового рецепта хлеба на закваске, из которого получится две буханки (по 10 ломтиков каждая).
Шаг 1. Смешайте ингредиенты и охладите
В большой миске смешайте муку, воду и закваску до получения однородной массы. Накройте миску вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться при комнатной температуре четыре часа. Поместите миску в холодильник и охладите в течение ночи.
Шаг 2: Добавить оставшуюся муку и вымесить
Вмешать в смесь соль и оставшуюся муку. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество муки, чтобы получилось гладкое тесто (две-три минуты). Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Накройте и дайте подняться при комнатной температуре около двух часов или пока немного не увеличится в размерах (вы можете увидеть несколько пузырьков).
Шаг 3. Разделите буханки и придайте им форму
Застелите большой противень (12 долларов США, Walmart) пергаментной бумагой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; разделить пополам. Сформируйте из каждой половинки теста овальную буханку. Положите булочки на подготовленный противень и накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре около двух часов или пока они почти не увеличатся вдвое.
Шаг 4. Выпечка
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. С помощью острого ножа (70 долларов США, Williams Sonoma) сделайте три или четыре диагональных надреза в верхней части каждой буханки. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока хлеб не станет золотистым и не будет издавать глухой звук при легком постукивании. Снимите буханки с противня; круто на решетке (17 долларов, Target).
Как испечь хлеб на закваске без стартера
Если вы ищете быстрый рецепт хлеба на закваске, этот рецепт самый быстрый. Во-первых, вы можете пропустить процесс приготовления стартера. Следуйте этим инструкциям, чтобы узнать, как испечь хлеб на закваске без закваски, который можно нарезать и съесть всего за пару часов.
- от 6¾ до 7¼ стакана муки общего назначения
- 1 уп. активные сухие дрожжи
- 1½ стакана воды
- 3 ст. сахар
- 3 ст. растительное масло
- 2 ч. л. соль
- Один 6 унций. картон (⅔ стакана) простого йогурта
- 2 ст. лимонный сок
- В большой миске смешайте 2½ стакана муки и дрожжи; отложить. Нагрейте и перемешайте воду, сахар, масло и соль в средней кастрюле, пока она не станет теплой (от 120 до 130 градусов по Фаренгейту). Добавьте смесь воды к смеси муки вместе с йогуртом и лимонным соком. Взбивайте электрическим миксером на низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение трех минут. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно крутое, гладкое и эластичное тесто (всего от шести до восьми минут). Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое (45-60 минут).
- Обмять тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить пополам. Накройте и дайте постоять 10 минут. Тем временем слегка смажьте противень маслом.
- Сформируйте каждую половинку теста, аккуратно скатав ее в шар, подвернув края. Выложите кружки теста на подготовленный противень. Слегка приплюсните каждый круг примерно до шести дюймов в диаметре. С помощью острого ножа слегка надрезать верхушку хлеба крест-накрест. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (около 30 минут).
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте от 30 до 35 минут или пока хлеб не будет звучать глухо при легком постукивании. (Термометр с мгновенным считыванием должен показывать не менее 200 градусов по Фаренгейту, если его вставить в середину батонов.) При необходимости неплотно накройте фольгой в течение последних 10 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Немедленно снимите хлеб с противня. Прохладно на решетке.
Вы также можете испечь хлеб на закваске без закваски с помощью этого простого рецепта хлеба для мультиварки. У вас слишком много закваски? Используйте его с пользой для нового рецепта. Наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом на закваске в качестве основы для утреннего тоста с авокадо или классической начинки. Получите наши советы по хранению хлеба, чтобы он оставался свежим как можно дольше, или превратите черствый хлеб в гренки, французские тосты или хлебный пудинг.