Думайте не только о рогаликах и дайте новую жизнь сливочному сыру с помощью этих сладких и соленых рецептов.
Сливочный сыр подходит не только для рогаликов на завтрак и декадентских чизкейков. Этот мягкий, нежный, острый сыр удивительно универсален. Узнав от поваров со всей страны, что есть со сливочным сыром, вы захотите запастись этим доступным ингредиентом.
Подумайте заранее и оставьте сливочный сыр на столе от 30 минут до часа, прежде чем использовать его, так как он легче распределяется и смешивается при комнатной температуре. (Если вы забудете, вы всегда можете попробовать один из этих советов по ускорению процесса.)
Приготовить очень простую закуску
Если вы любите азиатские ароматы, вам понравится это простое в приготовлении блюдо для вечеринок от шеф-повара Габриэль Уотсон из Honey River Catering в Колумбии, Южная Каролина.
- Разрежьте кусок сливочного сыра вдоль пополам, чтобы он напоминал две пачки сливочного масла.
- Добавьте сливочный сыр в пакет с тамари или соевым соусом и оставьте мариноваться в холодильнике на час.
- Выньте сливочный сыр из пакета и обваляйте в кунжутных семечках, затем украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с крекерами.
Конечно, всегда существует популярная вариация этой идеи с желе из халапеньо, когда вы просто наливаете немного желе на кусок сливочного сыра и подаете с крекерами или другими соусами. (Это не самое красивое блюдо, поэтому подавайте его на самой красивой тарелке для закусок и/или посыпьте свежей зеленью.)
Загустить сыр пименто
Дженнифер Хилл Букер, частный шеф-повар и автор поваренной книги из Атланты, приготовила хитрость для сыра с острым перцем: в дополнение к измельченному очень острому и мягкому чеддеру она добавляет в свой рецепт кусок сливочного сыра. Букер говорит, что несмотря на то, что это рай для крекеров, сэндвичей или даже начинки для гамбургеров, этот знаменитый южный паштет сияет, когда его начиняют фаршированными яйцами. Использование сливочного сыра помогает пасте хорошо затвердеть, благодаря чему она остается внутри яичных белков (и полностью достойна пикника).
Намазать на бутерброды
Готовить бутерброды для толпы? Избегайте их размокания, добавляя серьезную кремовость и резкий запах, намазывая внутреннюю часть каждого ломтика хлеба сливочным сыром вместо майонеза, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Шеф-повар Остин Орвашер, соучредитель Bennet's Butter Co., обожает добавлять сливочный сыр в бутерброды на завтрак и бутерброды с тунцом на обед.
Лучшая пицца
Вы можете не думать о домашней пицце как о том, что есть со сливочным сыром, но подумайте еще раз. «Вы не жили, пока не приготовили пиццу со сливочным сыром», - говорит Дрю Уотсон, шеф-повар и совладелец Hops & Pie в Денвере. Его любимый рецепт включает копченую грудинку, халапеньо, ананас и сливочный сыр. Нарежьте кусок сливочного сыра красиво и тонко, чтобы он таял прямо в пироге. (Кстати, очень рекомендуем готовить пиццу на гриле.)
Добавьте сюрприз к капкейкам
Приготовьте порцию ваших любимых кексов, но пока не ставьте их в духовку. В миске взбейте блок сливочного сыра с ½ стакана сахара, одним яйцом и одним яичным желтком, - говорит кондитер Николь Гуини из Avec в Чикаго. Затем выложите тесто в форму для кексов и добавьте ложку сливочно-сырной смеси в каждый кекс перед выпечкой. Это создает неожиданную начинку для чизкейка, которую вы можете настроить с помощью надстроек, таких как ароматические экстракты или апельсиновая цедра.
Приготовить домашнее мороженое нового уровня
При приготовлении домашнего мороженого добавьте в смесь кусочек сливочного сыра. Это придает ему такое качество, как замороженный заварной крем, говорит шеф-повар Дэвид Грилло, который делает невероятное жареное мороженое в Cantina 76 в Колумбии, Южная Каролина. Убедитесь, что вы используете стандартный рецепт заварного мороженого, в котором вы готовите сливки, яйца и сахар; в противном случае десерт может стать слишком густым, чтобы его можно было зачерпнуть.
Замените яйца в (некоторых) выпечках
Свежие яйца и жажда печенья с шоколадной крошкой? Сливочный сыр может заменить яйца в некоторых рецептах выпечки, говорит Дэвид Касерес, совладелец/главный пекарь La Panadería в Сан-Антонио. Он добавляет превосходный вкус и текстуру. Замените каждое яйцо 1 столовой ложкой сливочного сыра.
Примечание: Этот прием лучше всего работает с рецептами печенья.
Улучшить горшок с крупой
После того, как вы приготовили овсяные хлопья по своему любимому рецепту, сделайте еще один шаг вперед, добавив нарезанный кубиками блок сливочного сыра сразу после того, как снимите сковороду с огня. В результате получается ультра-сливочное, сытное блюдо, которое может выстоять самостоятельно. Грилло говорит, что приготовленная таким образом крупа имеет фантастический вкус с другими южными блюдами, такими как жареный цыпленок или острые креветки.
Приготовьте быструю глазурь
Вы можете смешать сливочный сыр со свежими подслащенными взбитыми сливками, а затем использовать его для глазури торта. Стабилизаторы в сливочном сыре помогают сохранить текстуру, поэтому глазурь не соскальзывает и не тает, говорит Трейси Уилк, ведущий шеф-повар Института кулинарного образования в Нью-Йорке.
Кроме того, простой рецепт глазури из сливочного сыра может превратить любую выпечку в изысканный десерт. Например, попробуйте покрыть глазурью из сливочного сыра тыквенные или лимонные кексы, а также шоколадный или банановый торт (и, раз уж вы этим занимаетесь, почему бы не покрыть глазурью банановый хлеб?).
IIЕсли вам интересно, что делать с остатками глазури из сливочного сыра, вы не ошибетесь, используя ее в качестве соуса для соленых кренделей, смешивая ее в молочный коктейль, добавляя ложку в утреннюю овсянку, заправляя положить ложку в запеченный батат или на свежеиспеченные булочки с корицей.