Вреден ли солнечный чай? Узнайте, что эксперты по пищевой безопасности говорят о популярном напитке, сваренном на солнце, и какие правила пищевой безопасности не следует игнорировать.
Быстрый поиск в Instagram по запросу suntea выдаст более 43 000 постов, многие из которых появились за последние несколько месяцев. Ясно, что летние месяцы - лучшее время для этого классического чайного напитка. Так как многие из нас по-прежнему проводят больше времени, чем обычно, в своих домах, сейчас самое время опробовать всевозможные новые рецепты и хобби, так что вы, возможно, тоже захотите приготовить солнечный чай. Но что такое солнечный чай и почему некоторые эксперты в области здравоохранения говорят, что он может быть опасен? Вот необходимость знать информацию, чтобы вы могли безопасно пить.
Что такое солнечный чай?
В отличие от классического горячего чая, который заваривается в течение нескольких коротких минут в кипящей (или почти кипящей) воде, или чая со льдом, который недолго заваривается, а затем подается со льдом, солнечный чай готовится путем заваривания чая в прозрачной емкости, установленной в солнце в течение нескольких часов. В качестве основы чаще всего используется черный чай с кофеином.
Безопасен ли солнечный чай?
Партия солнечного чая обычно стоит у вашей двери несколько часов, пока температура на улице медленно поднимается и падает. Если вы не живете в регионе с действительно экстремальной летней погодой, это означает, что температура вашего чая находится в «опасной зоне» от 40°F до 140°F. Это подвергает солнечный чай риску потенциально способствовать росту бактерий.
«Поскольку чаи являются сельскохозяйственными продуктами с минимальной обработкой, они часто могут содержать микроорганизмы. Нам уже давно известно, что микроорганизмы могут расти даже в неподслащенном чае», - объясняет Дональд Шаффнер, доктор философии. Д., профессор пищевой микробиологии Университета Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси.
Подсказки впервые возникли в 1996 году, когда CDC выпустил «Памятку о бактериальном заражении чая со льдом», в которой отмечалось, что чайные листья могут быть заражены бактериями группы кишечной палочки. Это не те бактерии, которые нам нужны в нашем рационе. Затем исследование 1997 года Journal of Food Protection добавило доказательства против употребления чая, который не был нагрет до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые потенциальные микроорганизмы (149 ° F, похоже, помогает).
" Часть того, что сделало эту новость такой сенсационной, было открытием, что иногда эти организмы являются "фекальными колиформами". Исторически сложилось так, что микробиологи рассматривали фекальные колиформные бактерии как признак фекального загрязнения, но, как отмечается в исследовании 1997 года, «хорошо известно, что несколько родов бактерий, обычно встречающихся в растительных материалах, дают положительный результат в тестах на фекальные колиформные бактерии. Среди них Klebsiella и Enterobacter. видов», - говорит Шаффнер.
Хотя научных исследований о солнечном чае на удивление мало, в патенте 1996 года говорится о разных уровнях роста микроорганизмов в чае при разных температурах. Самая низкая температура, которую они изучали, составляла 100 ° F (вероятно, теплее, чем воздух на улице, где вы живете, даже если он ощущается как 150 ° F, и это была самая низкая температура, которую они использовали). Когда ученые намеренно добавили в чай бактерии Klebsiella pneumonia, организм достиг высокого уровня в течение 24 часов после начала процесса заваривания чая. Это дольше, чем большинство людей заваривают свой солнечный чай, но достаточно беспокойства, чтобы заставить вас переосмыслить свой метод заваривания.
Итоги о солнечном чае
Если вы решили приготовить солнечный чай, "дайте чаю настояться на солнце не более четырех часов, если вы собираетесь выпить его немедленно. Если вы хотите сохранить его на потом, я бы посоветовал настаивать в течение трех часов, а затем поставить в холодильник», - говорит Шаффнер.
В идеале лучше всего пить холодный чай, обычный чай со льдом или горячий чай. «Я завариваю чай кипятком и для максимальной безопасности советую другим делать то же самое», - добавляет Шаффнер.