Узнайте, что входит в состав растительного мяса, насколько оно полезно, а также несколько советов по добавлению модного искусственного мяса в свой рацион.
Тренд искусственного мяса настолько широко распространен, что вы найдете Impossible Burgers и Beyond Meat в меню фаст-фуда, а аналоги растительного «говяжьего фарша» - в мясных ящиках крупных бакалейных лавок по всей стране. И они не только для веганов и вегетарианцев. Почти каждый четвертый американец пытается сократить потребление мяса, при этом здоровье является основной причиной изменения диеты у 70% участников опроса Gallup. Из-за спроса рынок заменителей мяса к 2026 году достигнет 3,5 миллиардов долларов. Даже эксперты в области питания подтверждают, что тенденция к растительному мясу может быть хорошим и здоровым вариантом для многих. Флекситарианцы, любители meatlessmonday и любопытные плотоядные, читайте новости.
Что такое растительное мясо?
Очевидно, что он сделан из растений, но какие ингредиенты на самом деле входят в состав мясного продукта на растительной основе? Ингредиенты варьируются от бренда к бренду, но производители растительного «говяжьего фарша» выяснили, как воспроизвести текстуру, аромат и вкус мяса, используя растительные белки, полученные из сои, гороха, бобов, риса и пшеницы. Свекольный сок, порошок плодов граната и другие фруктовые и овощные экстракты имитируют розовый цвет говядины. Кокосовое масло и масло какао добавляют карманы белой мраморности.
Существует также растущее число заменителей куриного мяса, которые имитируют ту же текстуру и вкус в виде наггетсов, полосок на гриле и котлет. Опять же, ингредиенты будут варьироваться в зависимости от бренда, но эти замороженные хрустящие тендеры Gardein (8 долларов США, Target) сделаны из комбинации пшеницы, соевого белка, овса и картофельного крахмала.
Насколько полезно растительное мясо?
Мясо на растительной основе и 80% нежирный говяжий фарш содержат около 20 граммов белка в котлете весом 4 унции. Но на этом сходство заканчивается. Большинство искусственных мясных фаршей содержат меньше калорий и жира, ни в одном из них нет холестерина (холестерин содержится только в продуктах животного происхождения), и, в отличие от говядины, вегетарианское мясо содержит некоторое количество клетчатки. Один питательный недостаток: пирожки на растительной основе, как правило, содержат больше натрия, от 370 до 580 мг по сравнению с 80 мг в пирожке с мясом без приправ. (Хотя слабосоленая говядина сравнима с нижней границей ассортимента искусственного мяса.)
Где найти искусственное мясо
Рестораны и сети быстрого питания продолжают присоединяться к движению за растительное мясо, так что ожидайте найти варианты в других меню в будущем. Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, обязательно спросите, как готовится продукт, чтобы избежать перекрестного заражения настоящими мясными продуктами.
Вы чаще всего найдете свежую искусственную говядину рядом с настоящей говядиной в холодильнике для мяса. Крупные бренды, такие как Beyond Meat, предлагают оптовые упаковки от 12 до 16 унций и котлеты от 3 до 4 унций. Цена сопоставима с обычным мясом. Упаковка из двух бургеров Beyond Meat в Target стоит 5 долларов. В зависимости от бренда настоящая говядина будет стоить от 6 до 8 долларов за упаковку из двух штук. В крупных магазинах вы можете найти «мясные» котлеты, содержащие смесь говяжьего фарша и горохового протеина, что идеально подходит для тех, кто пробует флекситарианское питание.
Готовится как говядина?
Короткий ответ: да, вы можете готовить эти продукты на растительной основе так же, как говяжий фарш, как в нашем веганском рецепте чили (на фото выше). Ищите конкретные советы и температуру приготовления на этикетках на упаковках, так как не все сорта приобретают тот традиционный темно-коричневый цвет, который вы ожидаете увидеть у настоящего мяса. Большинство этих продуктов хорошо замораживаются, просто следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию. Попробуйте использовать их в качестве легкого заменителя мяса в ваших любимых рецептах на основе говядины, таких как небрежный джо или паста с соусом болоньезе.