Об этом японском цитрусовом фрукте много говорят: узнайте, что такое юдзу и как его можно использовать в кулинарии.
Возможно, в последнее время вы слышите о юдзу все чаще и чаще. Хотя он был популярен в японской и корейской кухне на протяжении сотен лет, он начинает привлекать внимание и в Соединенных Штатах. Но хотя вы могли встретить юдзу в меню японского ресторана, его можно использовать для придания аромата всем видам блюд, включая мясо на гриле, салаты и десерты. Если вам интересно, что такое юдзу, пришло время узнать, как использовать этот цитрусовый фрукт, и где его найти, если вы хотите попробовать его сами.
Что такое Юдзу?
Юдзу - это маленький бугристый желтый цитрусовый фрукт, который немного похож на маленький округлый лимон или желтый лайм. У него терпкий, кислый вкус и сильный запах, а на вкус он напоминает смесь лимона и грейпфрута. Однако вкус юдзу более сложный, чем у традиционных лимонов, и помимо кислотности в нем присутствуют отчетливые травяные и цветочные нотки. Как и у лимонов и лаймов, вкус юдзу обычно слишком силен, чтобы есть его сам по себе, но он прекрасно подходит для ароматизации соусов, домашних десертов, напитков и многого другого. Хотя сегодня его чаще всего выращивают в Японии, на самом деле этот фрукт возник в Китае. Юдзу считается гибридным видом, скорее всего, помесью мандаринов и ичан папедас (китайский фрукт с цветками, пахнущими лимоном).
Что такое соус юдзу?
Если вы уже пробовали соус понзу, есть большая вероятность, что вы уже пробовали юдзу, даже не подозревая об этом. Одним из наиболее распространенных применений юдзу является соус понзу, цитрусовый японский соус, обычно используемый для маринадов или обмакивания мяса на гриле. Домашнее понзу обычно представляет собой смесь соевого соуса и сока юдзу или других цитрусовых, таких как лимон или лайм.
Где купить юдзу
Поскольку юдзу в основном выращивают в Японии, его может быть немного сложно найти - не ожидайте найти его между лимонами и лаймами в местном продуктовом магазине. Чтобы найти свежий юдзу, лучше всего отправиться в японский продуктовый магазин или на рынок. Некоторое количество юдзу выращивают и собирают в Калифорнии каждый год, а сезон приходится на период с сентября по февраль. В это время вы можете найти свежий юдзу на японском рынке или в специализированном магазине, но обычно вы можете найти сок юдзу и даже замороженную цедру круглый год. Юдзу также начинает появляться во все большем количестве магазинов по всей стране. В Whole Foods есть несколько продуктов со вкусом юзу, в том числе сок юзу и соус понзу, и вы можете заказать органический сок юзу на Amazon.
Как использовать юдзу
В большинстве случаев юдзу можно использовать примерно так же, как лимон или лайм. Вы можете выдавить сок на приготовленные морепродукты или мясо или использовать его для приготовления винегрета или соуса. Вы также можете нарезать фрукты и добавлять их в десерты, глазури и маринады. Если вы делаете рецепт, который требует юдзу, но не может его найти, вы обычно можете заменить лимон, лайм (или их комбинацию) или даже лимоны Мейера. У юдзу сильный вкус, поэтому он не будет идеальной заменой, но добавит схожую кислотность и остроту. Если вы хотите попробовать юдзу, но не имеете в виду конкретного рецепта, вы можете попробовать использовать его в основных рецептах, требующих лимона или лайма, таких как коктейль или винегрет. Просто не забудьте начать с небольшого количества - вкус юдзу отчетливый, поэтому вы можете использовать меньше его, чем другие цитрусовые.