Если вы ели салат из морепродуктов, калифорнийский ролл в суши-ресторане или замороженную рыбу в панировке, высока вероятность, что вы, вероятно, ели искусственного краба.
Даже если вы никогда не добавляли крабов в свой список продуктов, чтобы приготовить их дома, если вы часто посещаете японские, китайские и другие азиатские рестораны, вы, вероятно, съели свою долю искусственных крабов рецепты. Впервые разработанный в Японии в 1970-х годах как более бюджетная и безопасная для океана альтернатива крабовому мясу, он приобрел известность в Америке в 1980-х годах и позже. Теперь он является одним из основных продуктов во многих меню, в том числе во многих суши-роллах, таких как калифорнийский ролл, и продается почти в каждом крупном супермаркете, чтобы домашние повара могли создавать рецепты имитации крабов дома.
Итак, из чего сделан имитация краба и чем он отличается от моллюсков, для замены которых он был создан? Узнайте все, что вам нужно знать о крабах-имитаторах, где вы найдете их в меню, как использовать их в рецептах крабов-имитаторов и как их вкус и питательные свойства сочетаются с настоящими крабами.
Из чего сделан искусственный краб?
Ответ на вопрос, что такое имитация краба? может вас удивить. Хотя это не настоящий краб, на самом деле он сделан из настоящего рыбьего белка. Чаще всего имитация краба делается из сурими, мяса белой рыбы, обычно минтая, трески или тилапии. Рыбу отделяют от костей, измельчают в пасту, смешивают с другими натуральными и искусственными ароматизаторами, крахмалом и/или яичным белком (которые работают как загустители), сахаром и солью, затем нагревают и спрессовывают в трубчатую форму, напоминающую по текстуре крабовое мясо. Экстракт краба иногда добавляют для аромата.
Сурими используется не только для имитации краба. Он также используется в рыбных палочках и рыбных котлетах в панировке и имеет довольно долгую историю в кулинарном мире. По оценкам историков кулинарии, японские повара придумали сурими более 900 лет назад, чтобы сократить количество пищевых отходов и максимально использовать остатки рыбы.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы все продукты из сурими использовали термин «переработанные морепродукты» или «рыбный белок» на этикетке или в меню, чтобы отличить их от настоящей рыбы или морепродуктов. Имитация краба должна быть помечена как таковая или как «морепродукты со вкусом краба» или «морепродукты сурими».
Имитация краба имеет несколько преимуществ по сравнению с классическими крабами-конкурентами:
- Примерно ⅓ стоимости настоящего краба.
- Не требует отделения мяса от скорлупы.
- Может помочь сократить пищевые отходы и предотвратить потенциальный чрезмерный вылов крабов (хотя по-прежнему требуется ловля экологически чистой белой рыбы).
- По вкусу очень похоже на настоящего краба.
- Доступны в измельченном виде, в виде палочек или кусочков.
Тем не менее, настоящее крабовое мясо также имеет несколько выигрышных качеств.
- Меньше обработки.
- Можно купить в консервной банке, предварительно очищенной и по довольно низкой цене.
- Предлагает примерно в три раза больше белка, чем искусственный краб, а также больше витаминов, минералов и полезных для сердца жиров омега-3.
Теперь, когда вы знаете, из чего сделан имитация краба и почему вам может захотеться его попробовать, как определить, настоящий у вас краб или нет? Подобно тому, как мясные крошки на растительной основе по вкусу и действию очень похожи на обычный говяжий фарш, может быть сложно заметить разницу. Лучше всего посмотреть на этикетку, меню ресторана, список ингредиентов или спросить у официанта ресторана. Продукты из искусственного краба должны иметь надпись «имитация» где-то на этикетке, а список ингредиентов должен быть длиннее, чем просто «краб». Продуктовые магазины и рестораны могут также называть имитацию краба «крабовыми палочками», «морепродуктами со вкусом краба», «морепродуктами сурими» или «крабом».
Как использовать имитации краба
Помимо салатов из морепродуктов, суши-роллов, жареных блюд и многого другого в меню ресторана, ищите имитацию краба в холодильном или замороженном отделе вашего супермаркета. Он предварительно приготовлен, подогрев не требуется. Но есть множество рецептов горячих и холодных имитаций крабов, которые вы можете добавить в свое меню. Он уже используется в наших любимых палочках Crab Rangoon Mozzarella Sticks, DIY Sushirito и California Sushi Rolls, или попробуйте имитацию краба, чтобы заменить обычного краба в любом из этих рецептов:
- Крабовый салат
- Дип из жареной кукурузы и краба
- Крабовые пирожки с крендельками во фритюре
- Гаспачо Салат из крабов и пасты
- Фриттата с крабом и спаржей
- Равиоли с крабовой начинкой
- Соус из краба с халапеньо и кукурузой на сковороде
- Быстрый или медленный перец, фаршированный крабами
- Краб Рангунс
- Легкий крабовый суп
- Суп из крабов и поблано
Как хранить искусственный краб
После покупки и перед приготовлением имитационного краба храните имитационное крабовое мясо в холодильнике или морозильной камере в зависимости от того, где вы его приобрели. (Хранить при той же температуре до готовности к употреблению. Разморозьте замороженных искусственных крабов в холодильнике на ночь, а затем приступайте к приготовлению имитации крабов по вашему рецепту.)
Неоткрытые вакуумные упаковки обычно безопасно хранить в холодильнике до 2 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев. После открытия постарайтесь избавиться от имитации краба в течение 3 дней. Крабовые палочки, продаваемые на лотках в отделе морепродуктов, должны храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.