Если вы заказали рогалик с лососем или копченым лососем, велика вероятность, что вы уже знакомы с каперсами. В дополнение к сливочному сыру, нарезанному красным луку и свежему укропу, этот классический заказ часто украшают красиво соленые зеленые шарики.
Но что такое каперсы, кроме одного из основных ингредиентов этого пункта меню? Впереди мы объясним, из какого растения получаются каперсы, какие бывают разновидности каперсов, для чего используются каперсы (кроме украшения бубликов) и как их хранить.
Независимо от того, ели ли вы их тысячи раз или никогда раньше, вы, вероятно, узнаете что-то новое из нашего полного руководства по каперсам.
Что такое каперсы?
Каперсы выглядят как маленькие драгоценности. На самом деле это незрелые зеленые цветочные почки с куста. Так из какого растения каперсы? Capparis spinosa, произрастающий в диком виде в Средиземноморье, некоторых частях Азии, Австралии. После сбора каперсы маринуют в соли или маринуют в рассоле (часто с добавлением воды, соли и какого-либо источника кислоты), что не только продлевает срок их хранения, но и придает им фирменный пикантный пикантный соленый вкус.
Из-за своих соленых и острых качеств каперсы по вкусу немного напоминают зеленые оливки, только с цветочной цитрусовой терпкостью, совершенно уникальной для каперсов.
Виды каперсов
Каперсы классифицируются по стадии их развития и, соответственно, по размеру. Общее эмпирическое правило: чем крупнее каперсы, тем жестче текстура и сильнее вкус.
Каперсы доступны в шести размерах:
- Nonpareilles: Около 7 миллилитров в диаметре (приблизительно ¼ дюйма)
- Surfines: от 7 до 8 миллиметров
- Capucines: от 8 до 9 миллиметров
- Capotes: от 9 до 11 миллиметров
- Мелкость: От 11 до 13 миллиметров
- Груэсы: 13 миллиметров или больше (почти ½ дюйма)
Если дать каперсам достаточно долго расти и созревать на кусте, они становятся каперберри. Они напоминают маленькую оливку, внутри прячутся крошечные семена, похожие на киви, и имеют длинный стебель. Каперберри мягче по текстуре и вкусу, и часто продаются в маринованном виде, как и их маленькие собратья-каперсы.
Как хранить каперсы
Неоткрытые банки с каперсами в рассоле должны храниться при комнатной температуре до 18 месяцев, подтверждает Министерство сельского хозяйства США. После открытия контейнера поместите каперсы в холодильник и используйте их в течение 1 года.
Идеи рецепта каперсов
Теперь, когда вы знаете все о том, что такое каперсы и что они добавляют в блюдо, для чего они используются в рецептах?
Поскольку кусты произрастают в этом регионе, каперсы довольно распространены в некоторых блюдах из средиземноморской рыбы и курицы, соусах для пасты, тушеных блюдах и многом другом. Салаты, рогалики (конечно) и пицца также являются отличным средством для каперсов. Их можно обжаривать и использовать в качестве гарнира для рецептов кростини, салатов, соусов и многого другого.
Не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять каперсы к любому блюду, которое вам нравится, может получить эффект пикантного, острого и цветочного вкуса. Вот 13 идей рецептов каперсов, с которых можно начать:
- Bagel and Lox Skillet Strata
- Томатный соус с каперсами
- Жареные свиные отбивные с соусом из лимонных каперсов
- Картофельный салат пикката
- Стейк с обугленными помидорами
- Жареный лосось с натертым из хрена
- Жареная рыба-меч с фенхелем и каперсовой капустой
- Картофельное пюре с лимоном и чесноком
- Немецкие фрикадельки в сливочном соусе из каперсов
- Курица Марбелья
- Тунец с лимоном и каперсами и лапшой с Альфредо
- Курица с каперсами
- Соус из свежих трав, помидоров и каперсов
Лучшие заменители каперсов
Хотя ничто не может полностью заменить их ярко выраженные, соленые, лимонные, растительные и цветочные оттенки, если вы не можете найти или не любите каперсы, попробуйте эти заменители для похожего вкуса.
- Мелко нарезанные зеленые оливки
- Лимонный сок
- Зеленый перец
- Анчоусы
- Бутоны настурции