Кефир определенно на пике популярности. Этот кисломолочный напиток, который на самом деле существует уже несколько столетий, богат питательными веществами и полон хороших кишечных бактерий и других полезных для здоровья свойств. Но так ли это хорошо для вас, как реклама?
Древний напиток, современная привлекательность
Кефир, как полагают, возник в Кавказских горах, регионе на границе Европы и Азии. «Сегодня крупнейшими производителями кефира в мире являются Россия и Польша, а также Швеция, Норвегия, Финляндия и Германия», - говорит диетолог и эксперт по питанию Паулина Новак в интервью по электронной почте. «Интерес в США и Японии все еще растет».
Кефир с самого начала и до сих пор чаще всего производят из коровьего, козьего или овечьего молока. «Однако его также можно производить на основе напитков на растительной основе, таких как кокосовое, соевое или рисовое молоко, с использованием фруктовых соков и воды», - говорит она.
При приготовлении из молока животных кефир имеет консистенцию питьевого йогурта с легкой газировкой. В этом есть смысл, учитывая, что в то время как йогурт является результатом ферментации молочных бактерий, кефир производится из комбинации дрожжей и продукта ферментации бактерий, известных как «кефирные грибки». Однако не путайте их с настоящим зерном, таким как пшеница или рис. Кефирные грибки являются концентрированной закваской для приготовления этого «живого» напитка, известного своими целебными свойствами.
«Кефир содержит пробиотические штаммы lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, lactobacillus kefiranofaciens, lactobacillus helveticus и другие», - говорит Лорен Рихтер, генеральный директор и основатель производителя пищевых добавок BlueBiology, в интервью по электронной почте. «Каждый пробиотический штамм приносит пользу организму по-своему».
Эти пробиотики считаются «хорошими бактериями», подобными тем, которые естественным образом встречаются в пищеварительном тракте.«Это означает, что кефир полезен для здоровья кишечника, потому что он поддерживает и помогает увеличить количество здоровых бактерий и предотвратить рост вредных бактерий», - говорит Мелисса Хупер, диетолог и основатель компании по лечебному питанию Bite-Size Nutrition, в обмене электронной почтой.
Кефир может быть особенно полезен для людей, которые длительное время принимают антибиотики, поскольку он помогает восстановить полезные бактерии, которые могут быть уменьшены антибиотиками, и может помочь людям с проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника, язвы и даже временные случаи диареи.
И, поскольку большая часть лактозы удаляется в процессе ферментации кефира, этот напиток часто можно переносить людям, которые в противном случае имеют проблемы с перевариванием молочных продуктов. «Хотя его можно приготовить из молока, в нем мало лактозы, но много пробиотиков, таких как лактобактерии», - сказал Хупер. «На самом деле кефир считается более сильным пробиотиком, чем йогурт».
Кефир также является хорошим источником питательных веществ. Чашка простого нежирного кефира на 8 унций (29 миллилитров) содержит 11 граммов белка и всего 110 калорий. Он также богат кальцием, фосфором, витамином B12, рибофлавином, магнием и витамином D.
Побочные эффекты, хорошие и плохие
Хотя кефир способствует регулярному опорожнению кишечника, что считается полезным как дома, так и во время путешествий, он может вызывать вздутие живота, газы, тошноту, спазмы и даже запоры, особенно при первом употреблении. А для некоторых людей острый вкус может быть проблемой.
«Отрицательных моментов не так много, если только вам не нравится вкус», - говорит Кит-Томас Айюб, доктор медицинских наук, член Академии питания и диетологии, дипломированный диетолог и доцент. почетный диплом педиатрического отделения Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, по электронной почте.
Аюоб рекомендует читать этикетки на кефирных продуктах, купленных в магазине, так как многие из них могут содержать большое количество добавленного сахара, и говорит, что этот напиток безопасен для всех возрастов, за исключением тех, у кого аллергия на молочные продукты.
Исследования раскрывают удивительные потенциальные преимущества употребления кефира. Одно исследование, проведенное в 2015 году в Иранском журнале общественного здравоохранения, показало, что употребление кефира снижает уровень сахара в крови натощак у людей с диабетом и со временем приводит к снижению уровня сахара в крови. А исследование 2017 года, опубликованное в Журнале клинической липидологии о влиянии кефира на уровень холестерина, выявило значительное снижение «плохого холестерина» у тех, кто пил ферментированное молоко. Исследователи считают, что пробиотики в кефире могут влиять на то, как организм усваивает холестерин из пищи.
Если кефир еще не входит в вашу привычку пить воду, его добавление может дать вашему телу преимущество.
Интересно
Если у вас СПИД или другие состояния, ослабляющие иммунную систему, или аутоиммунное заболевание, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем пить кефир, который может увеличить риск заражения.
Часто задаваемые вопросы о кефире
Какой на вкус кефир?
Этот ферментированный напиток из коровьего, козьего или овечьего молока имеет вкус острого питьевого йогурта с легкой газировкой. Многие находят его очень вкусным, но если вы хотите пользы без вкуса, вы можете добавить его во фруктовый смузи.
Есть ли у кефира побочные эффекты?
Некоторым людям не нравится вкус. Он также может вызывать вздутие живота, газы, тошноту и спазмы у некоторых людей, хотя чаще всего это происходит, когда человек впервые употребляет его, особенно если он выпьет слишком много, прежде чем его тело привыкнет к этому.
Сколько кефира нужно есть в день?
Как правило, вы можете потреблять около одной чашки кефира в день, как только ваше тело привыкнет к нему. Начните с четверти стакана и увеличивайте, если не испытываете дискомфорта в желудке.
В чем польза кефира?
Кефир чрезвычайно полезен для здоровья кишечника и способствует его регулярности. Этот ферментированный напиток также очень полезен для людей, выздоравливающих после длительного приема антибиотиков, поскольку он помогает восстановить полезные бактерии в пищеварительном тракте. Некоторые исследования показали, что кефир снижает уровень сахара в крови натощак у пациентов с диабетом и со временем приводит к снижению уровня сахара в крови.
Является ли кефир противовоспалительным средством?
Как и многие пробиотические продукты, кефир обладает противовоспалительным действием. Из-за процесса ферментации кефира этот напиток часто могут переносить люди, у которых в противном случае проблемы с перевариванием молочных продуктов.
Кефир или йогурт лучше?
Кефир на самом деле гораздо более мощный источник пробиотиков, чем йогурт. Просто обязательно проверяйте содержание сахара в продуктах, купленных в магазине, иначе вам может быть лучше простого греческого йогурта.