Кошерная соль с грубой, хлопьевидной текстурой и чистым вкусом является идеальной приправой на каждый день.
Любой достойный повар знает, как важна соль. И в наши дни многие домашние повара и профессиональные повара предпочитают кошерную соль в качестве основной формы этой важной приправы. Но что такое кошерная соль и когда ее следует использовать вместо других видов соли? Читайте наш путеводитель по кошерной соли, в том числе несколько наших любимых способов использования этого универсального основного продукта в кладовой.
Что такое кошерная соль?
Посмотрите сегодня в отделе выпечки в местном продуктовом магазине, и вы встретитесь с целым рядом различных видов соли, от классической поваренной соли до кошерной соли, морской соли и розовой гималайской соли, и это лишь некоторые из них.. Тем не менее, кошерная соль стала любимой повседневной приправой благодаря своей доступности, универсальности и надежности. Итак, что такое кошерная соль? Кошерная соль - это тип морской соли или добываемой соли с грубыми, неправильными зернами, которые меньше, чем у хлопьевидной соли для отделки, но крупнее и грубее, чем поваренная соль, которую вы найдете в шейкере.
«Кошерная соль стала ассоциироваться с кристаллами одинакового размера, кристаллами соли среднего размера», - говорит Бен Якобсен, основатель Jacobsen S alt Co., которая производит разнообразные соли, добываемые в заливе Нетартс. на побережье Орегона. «Однако кошерная соль разных производителей отличается - кошерная соль Джейкобсена отличается от кошерной соли Мортона, которая отличается от кошерной соли Diamond Crystal. Кошерная соль сама по себе почти стала брендом, хотя у разных производителей она сильно различается». Кошерная соль каждого производителя будет иметь небольшие различия во вкусе, уровне солености и объеме. Например, из-за более крупных крупинок соли в рецептах вам понадобится примерно в 1,5 раза больше кошерной соли Diamond, чем кошерной соли Morton.
В отличие от поваренной соли, кошерная соль обычно не содержит йода или других добавок (хотя некоторые бренды содержат агент против слеживания), что, по мнению многих, придает ей более чистый вкус. В Jacobsen кошерная соль производится с использованием точно такого же процесса, что и более крупная чешуйчатая соль компании.
«Кошерная соль, которую мы производим, не отличается по своей сути от нашей крупной соли для отделки чешуек, за исключением размера хлопьев», - говорит Якобсен. «Наша чешуйчатая соль - это просто хлопья соли большего размера. Наша кошерная соль производится из тех же лотков, что и наша чешуйчатая соль; это просто собрано из наших соляных сковород через другой период времени.”
Почему соль называется кошерной?
Несмотря на название, не вся кошерная соль сертифицирована как кошерная. Скорее, кошерная соль получила свое название от еврейской традиции кошерного мяса с солью, в которой соль используется для удаления крови и влаги из мяса и птицы. Поскольку кристаллы кошерной соли немного крупнее и грубее по текстуре, чем поваренная соль, они легче прилипают к мясу и быстрее выводят влагу.
Когда использовать кошерную соль
Кошерная соль не такая плотная, как поваренная соль - поскольку они имеют разные размеры гранул, их нельзя использовать взаимозаменяемо. Но многие профессиональные повара и разработчики рецептов говорят, что предпочитают использовать кошерную соль, потому что с ее крупными грубыми хлопьями легче обращаться, чем с поваренной солью, что снижает риск пересолить блюдо. В то время как соль в виде хлопьев лучше всего использовать для придания текстуры на завершающей стадии приготовления блюда, например, посыпать солью эти декадентские кусочки шоколада, кошерная соль может использоваться в самых разных целях в повседневной кулинарии. Используйте кошерную соль при приправе, обжаривании, мариновании, запекании или даже просто кипячении воды для вашего любимого рецепта пасты.
Якобсен говорит, что кошерная соль может быть использована для «всего и вся», от супов и заправок для салатов до мяса и овощей на гриле. Используйте кошерную соль, чтобы приготовить следующую приправу для барбекю или ободить бокал Маргариты, и посмотрите, как даже небольшая доза может усилить сладость свежего арбуза.
Заменители кошерной соли
Кошерную соль можно заменить поваренной, морской или любой другой солью. Соли с чешуйчатым зерном вы сможете заменить ими в соотношении 1:1. Тем не менее, ключ в том, чтобы начать с небольшого количества и добавлять понемногу, пока не достигнете желаемого уровня соли. В выпечке часто требуется поваренная соль.
Как хранить кошерную соль
Кошерная соль должна храниться в прохладном, сухом месте в закрытой таре. Вы также можете хранить кошерную соль в упаковке, в которой она поставляется, если она не пропускает влагу.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать розовую гималайскую соль вместо кошерной?
Да, кошерную соль можно заменить розовой гималайской солью. Начните с соотношения чуть меньше 1:1 и постепенно увеличивайте количество соли по вкусу.
- Можно ли использовать йодированную соль вместо кошерной?
Поваренная соль, как правило, более соленая, чем кошерная. Хорошим практическим правилом является соотношение 1:2 поваренной соли к кошерной соли. Начните с меньшего количества и регулируйте количество приправ по вкусу.