Если вам нравятся круассаны, вам понравится их карамелизированный родственник.
Ранее этой весной в большом репортаже об одной из главных кулинарных тенденций года The New York Times заявила: «Мы никогда не достигнем пика круассанов». Помимо того, что это очень вкусно, масляная выпечка также очень популярна в социальных сетях. Кого бы не соблазнили завораживающие спирали превосходного круассана или любопытство кубического круассана?
Но вы слышали или пробовали куинь аманн? Это близкий родственник обоих слоёных кондитерских изделий, и его популярность во всём мире также растёт. Это лакомство само по себе является звездой благодаря своей карамелизированной внешности и плотной и влажной внутренней части. Но процесс написания kouign amann, а также его произношения может вызвать недоумение у непосвященных. Итак, вперед, у нас есть ваш путеводитель по kouign amann, чтобы вы знали, как заказать его, а если вы чувствуете себя амбициозным, как его приготовить.
Что такое Куин Аманн?
Kouign amann, произносится как «queen-a-mahn», означает «масляный пирог» на кельтском языке, на котором говорят на его родине. Это довольно точное описание ценимой французской выпечки. Хотя мы точно не знаем, кто это придумал, кондитер Ив-Рене Скордиа утверждает, что «изобрел» его в конце 19 века в Бретани, Франция.
Бретань славится своей флер-де-сель (хлопьевидной морской солью), очень богатым сливочным маслом и куинь-аманном, в состав которого часто входят оба этих ингредиента. Иногда описываемый как «булочки с круассаном с соленой карамелью», kouign amann в основном сладкий, немного соленый и полностью насыщенный маслянистым вкусом.
И круассаны, и куинь аманн используют технику, называемую «ламинированием», которая также используется для создания слоеного теста. Процесс требует раскатывания масла в тесто, а затем складывания и наслоения этого теста поверх самого себя много раз, чтобы создать нежные, тонкие и слоеные слои декадентского теста. Тесто для круассанов обогащено маслом и молоком, в то время как традиционное тесто для куинь-амана готовится только из муки, дрожжей, соли и воды. В отличие от круассанов, каждый слой куинь аманн посыпан сахарным песком.
Во время выпечки вода в масле превращается в пар, в результате чего тесто поднимается. И когда это происходит, сахарные слои в центре тают, образуя карманы сладости внутри. В то время как сахар снаружи карамелизируется, в результате чего получается хрустящая карамельная корочка.
Хотя kouign amann имеет корни во Франции, теперь он распространился по всему миру. Вдохновленные социальными сетями и СМИ, которые назвали его «лучше, чем кронат», пекарни в Монреале, Лондоне, Гонконге, Сан-Франциско, Нью-Йорке и других городах теперь позволяют большему количеству людей покупать выпечку гораздо ближе к дом. Вы даже можете заказать DKA (сокращение от «Dominque’s Kouign Amann») онлайн, чтобы самый продаваемый продукт Dominique Ansel Bakery был доставлен к вашей двери. Да, даже в пекарне, основанной создателем Кронута, безраздельно правит kouign amann.
Как приготовить куинь аманн
На нашем дочернем сайте Allrecipes шеф-повар Джон метко говорит: «kouign amann не был бы одним из величайших пирожных в мире, если бы он не был легендарным трудом любви. Непреодолимое сочетание сладкого, соленого, липкого, маслянистого, хрустящего, хлопьевидного и нежного - это то, что вы должны испытать, чтобы поверить».
Сделать слоеное тесто в домашних условиях непросто, но вполне возможно! Чтобы сделать куинь амман классическим способом, возьмите дрожжевое тесто, тонко раскатайте его, посыпьте сахаром, затем сложите и уложите тесто на себя, чтобы получился слой. Повторите этот процесс несколько раз, охлаждая между слоями, чтобы масло оставалось холодным.
В TikTok есть несколько обучающих видеороликов, и у многих пекарей есть разные методы. Некоторые даже напоминают вышеупомянутые супреме круассаны и требуют скручивания теста в спираль.
Но куинь амман, достойный королевской семьи, часто больше похож на кекс по форме, а процесс формирования делает его похожим на корону.
После того, как я увидел форму короны проверенного быстрого рецепта шеф-повара Джона Куигна Аманна, а также такие отзывы, как «эти. Являются. ФЕНОМЕНАЛЬНЫЙ!" и «так хорошо и не так сложно», мы попробовали его исполнение и согласились, что это потрясающая техника для домашних пекарей.
Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в том, как сказать kouign amann, а также в том, что это такое, где его купить и как приготовить, у вас есть все для того, чтобы поднять пик выпечки еще выше.