Начинающие хлебопеки и опытные профессионалы могут получить удовольствие от получения упругого, легкого как перышко хлеба.
Ничто не сравнится с ломтиком домашнего хлеба, но что такое молочный хлеб? Если вы окунетесь в мир выпечки и кулинарии в социальных сетях или зайдете в местную азиатскую пекарню, есть большая вероятность, что вы ее наткнулись. Модный хлеб известен своей легкой упругой текстурой и насыщенным, слегка сладковатым вкусом.
Идея приготовления молочного хлеба не нова. Молочный хлеб получают из закваски для ру 2000 года, которая называется танчжун (подробнее об этом позже). И новые, и старые пекари: приготовьтесь к советам о молочном хлебе и о том, как добиться его невероятно мягкого теста в домашних условиях.
Что такое молочный хлеб?
Молочный хлеб (также известный как молочный хлеб Хоккайдо) - это слегка сладкий японский белый хлеб, который известен своей сверхмягкой, пушистой текстурой. Секрет получения такой мягкой текстуры молочного хлеба и тонких отделяющихся прядей заключается в нагретой пасте из молока и муки, известной как танчжун. При приготовлении на плите крахмал в муке сохраняет больше влаги, поэтому булочки (бонус!) дольше остаются свежими.
Разница между молочным хлебом и другим хлебом
Основное различие между молочным хлебом и традиционным хлебом заключается в том, что используется только молоко. В большинстве рецептов дрожжевого хлеба жидкостью обычно является вода. В большинстве видов дрожжевого хлеба также нет яиц. Когда дело доходит до молочного хлеба и бриоши, текстура и внешний вид похожи, хотя в булочке используется больше яиц в тесте, и она имеет более сладкий вкус.
Как испечь молочный хлеб
В выпечке важны детали. Мы ссылаемся на молочные булочки из нашей Test Kitchen на некоторых изображениях здесь, но вы также можете использовать эти шаги и советы для достижения успеха при смешивании, замешивании и формовании молочного хлеба в буханку.
Начните с правильных вещей
Хлеб на молоке начинается с обогащенного теста (состоящего из яиц, масла, сахара и меда). Масло и подсластители делают булочки нежными. Дрожжи, хлебная мука и яйца придают тесту структуру.
Доверяйте Танчжуну
Танчжун (приготовленная мучная паста) помогает тесту удерживать влагу и придает молочному хлебу большую упругость в духовке (подъем, который происходит, когда тесто помещают в духовку), чтобы обеспечить высокий мякиш.
Полегче с мукой
Не поддавайтесь желанию замесить слишком много муки, которая может сделать ваш молочный хлеб жестким. В рецептах молочного хлеба указано, что тесто должно быть «липким».
Вот наш совет для теста на липкость: Когда вы закончите замешивать, нажмите на тесто рукой. Если он прилипает к тесту, но отходит, не оставляя следов на руке, то тесто слегка липкое.
Для молочного хлеба хорошо, если он немного липкий. Однако, если ваше тесто несколько твердое, вы добавили слишком много муки, в результате чего булочки получились плотными и сухими.
Взвешивание для точности
При выпечке булочек на молоке взвешивание шариков из теста - лучший способ создать одинаковые порции для равномерной выпечки. Если у вас нет кухонных весов, аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник, а затем нарежьте его на равные кусочки.
Умная форма
Защипните и потяните тесто, чтобы получилась гладкая поверхность. Переверните и округлите рукой тесто, продолжая прищипывать дно, чтобы оно стало светлее.
Завершите мытьем яиц
Смазывание молочного хлеба яичной смесью (яйцо, взбитое с водой или молоком) перед выпечкой придает верхушке золотистый блеск. Если вы делаете булочки, он также действует как «клей», поэтому овес прилипает к верхушке.
Готовы заняться домашним хлебом? Присоединяйтесь к клубу заквасок, научившись самостоятельно делать закваску, а затем использовать ее для приготовления красиво украшенных батонов.