Перец, известный как перец чили, перец чили или ахи, имеет одну общую характеристику:при первом укусе вы сразу заметите особую остроту, которая может быть более или менее интенсивной в зависимости от разнообразие пищи, которую мы едим.
Ну, чтобы узнать, насколько острым является каждый перец, в 1912 году Уилбур Сковилл разработал органолептический тест Сковилла. Сегодня это самый популярный инструмент, который позволяет нам узнать, насколько съедобны эти овощи.
Как мы знаем, когда мы кладем перец чили в рот, в зависимости от того, насколько мы чувствительны, мы будем вынуждены выпить глоток воды или молока, чтобы успокоить это неприятное чувство. Но почему? Ответ кроется вкапсаицине, химическом компоненте, содержащемся во многих растениях рода Capsicum. Когда мы его жуем, капсаицинстимулирует термические рецепторы кожи, особенно слизистых оболочек, до такой степени, что мы можем вспотеть и по-настоящему плохо провести время
Как была разработана шкала Сковилла?В 1912 г. г-н Уилбур Сковилл дал экзаменационной комиссии раствор с экстрактом чили, разбавленным в сахарной воде до тех пор, пока его нельзя было обнаружить Степень растворения экстракта дает свою меру по шкале. Так, например, сладкий перец чили, поскольку он не содержит капсаицина, имеет на шкале ноль; однако у перца хабанеро он имеет степень 300 000. Это указывает на то, что экстракт был разбавлен в 300 000 раз до того, как капсаицин перестал обнаруживаться.
Несмотря на это,все еще неточная шкала, так как тест зависит от человеческой субъективности. Но это очень интересная мера, чтобы получить хотя бы представление о том, насколько острым является перец чили, не так ли?
Знаете ли вы о существовании шкалы Сковилла? Если вы хотите узнать больше, рекомендуем прочитать эту статью.