Познакомьтесь с трюфельными грибами и узнайте, почему они продаются с такой высокой ценой, благодаря нашему глубокому изучению желанных подземных грибов.
Несколько лет назад я наслаждался необычным обедом из нескольких блюд с одним выдающимся блюдом, о котором я до сих пор мечтаю: ризотто с трюфелем. Это был мой первый опыт с трюфелями (и настоящим ризотто, если на то пошло), и я смаковал каждый последний кусочек. Перенесемся на пару недель назад, и я достиг еще одной кулинарной цели, приготовив свой первый черный трюфель в честь ежегодного Фестиваля черных трюфелей. Виртуальная сессия научила меня готовить потрясающую пасту с трюфелями (подробнее об этом позже). Побаловав себя одним из лучших блюд, которые я когда-либо готовил дома, я понял, что все еще мало знаю об этих восхитительных трюфельных грибах. И поскольку трюфели стоят так дорого, я хотел знать, как лучше всего их хранить, чтобы они не пропадали зря. Вот что я узнал, так что вы будете знать, что делать, если вам посчастливится раздобыть свежий трюфель.
Что такое трюфель?
Трюфель (не путать с шоколадным лакомством) - это тип эктомикоризных грибов, что означает, что он растет в симбиотических отношениях с корнями деревьев. В отличие от более распространенных грибов, трюфели растут полностью под землей. По словам Сабрины Нотарникола, вице-президента по маркетингу Urbani Truffles, их «в основном можно найти в Италии, и их можно найти в похожем средиземноморском климате по всему миру». Существует несколько видов трюфелей, но наиболее распространенными съедобными разновидностями являются черные трюфели (Tuber melanosporum) или белые трюфели (Tuber mangnatum). В Европе производят самые ценные трюфели, хотя трюфели можно культивировать и выращивать по всему миру.
Какие на вкус трюфели?
Если вы их не пробовали, трудно описать вкус трюфелей. Черные трюфели отличаются землистым ароматом и вкусом. Белые трюфели имеют более острый запах и вкус.
Почему трюфели такие дорогие?
При покупке трюфелей они могут стоить сотни (даже тысячи!) долларов за фунт. Нотарникола говорит, что трюфели лучше всего растут во влажной среде, а после дождя большие трюфели могут появиться в одночасье.
Так что там со стоимостью трюфелей? Одним словом дефицит. Эти грибы являются сезонными, их трудно выращивать, и на их правильное выращивание уходят годы. Хотя их можно выращивать, это сложно и требует много времени. Соедините это с их коротким сроком годности, и вы получите идеальную формулу очень востребованного (и дорогого) кулинарного деликатеса.
Технически, вы можете найти разные сорта трюфелей в любое время года в зависимости от места произрастания (например, черный летний трюфель, черный зимний трюфель и т. д.). Вы найдете белые трюфели в основном осенью и зимой, пик сезона приходится на октябрь и декабрь.
Как хранить трюфели
Итак, у вас есть черный трюфель, но как лучше всего сохранить его свежим? Нотарникола говорит, что трюфели (черные или белые) лучше всего хранить в холодильнике, индивидуально завернув в чистое бумажное полотенце и в герметичном контейнере. Некоторые гиды советуют хранить в рисе (сухие зерна риса впитывают влагу из трюфелей), но не делайте этого, если только вы не пытаетесь придать рису аромат трюфеля. «Трюфели очень скоропортящиеся, поэтому к тому времени, когда трюфель попадает к покупателю, он может ожидать от трех до семи дней зрелости», - говорит Нотарникола. «Каждый трюфель уникален, так что это переменная."
Как использовать трюфели
Нотарникола говорит, что трюфели можно подавать практически с чем угодно. Белый трюфель отлично подходит для нарезки в сыром виде поверх ризотто или стейка. Используйте трюфельную бритву, чтобы добиться фирменных тонких порезов. Чтобы начать с простого рецепта трюфелей, вы можете приготовить вкусную пасту с черным трюфелем, о которой я упоминала ранее. Простой сливочный соус, приготовленный из трюфельного масла и сыра Пармиджано-Реджано, действительно раскрывает натуральный вкус трюфелей.
Если вы не готовы выкладывать деньги за свежий трюфель, вы можете получить аромат популярных продуктов, таких как трюфельное масло, трюфельная соль или супермодный острый трюфельный соус. В этих трюфельных продуктах используется либо небольшое количество трюфеля, либо добавление натуральной эссенции трюфеля для достижения вкусового профиля, что позволяет снизить стоимость.
Часто задаваемые вопросы
- Чем трюфели отличаются от других грибов?
Трюфели и грибы относятся к царству грибов, но, в отличие от других грибов, трюфели, принадлежащие к семейству клубненосных, растут полностью под землей и только в очень специфических условиях. Трюфели также являются сезонными, чрезвычайно редкими, их трудно найти и выращивать, в то время как большинство других разновидностей грибов растут в изобилии, и их можно выращивать в любое время года.
- Можно ли есть трюфельные грибы?
Да, трюфельные грибы съедобны, и их лучше всего есть сырыми или слегка подогретыми. Не готовьте их на сильном огне, иначе их мускусный опьяняющий вкус будет потерян.
- Как лучше есть трюфельные грибы?
С грибами трюфелями нужно немного. Чтобы в полной мере насладиться ароматом грибов трюфелей, аккуратно очистите их и нарежьте сырыми над готовым блюдом непосредственно перед подачей на стол. Трюфели хорошо сочетаются с продуктами с высоким содержанием жира (такими как сливочное масло, сливки, сыр и растительное масло) и отлично сочетаются с ризотто, яйцами, супами, картофелем и блюдами из макарон.