Когда вы думаете о слове «Америка», какие конкретные символы приходят вам на ум? Статуя Свободы? Бейсбол? Бургеры? Высшее образование мирового уровня (хотя и очень дорогое)? Это все хорошие догадки, но долгое время более сладкое удовольствие представляло лучшее - и худшее - в США: яблочный пирог.
Британская энциклопедия провозглашает яблочный пирог «возможно, архетипическим американским десертом».
И если вы родились и выросли в США, то можно поспорить, что вы слышали часто цитируемую фразу «американец, как яблочный пирог». Но каково происхождение этого патриотического лозунга?
Как яблоки оказались в Америке
Во-первых, давайте вернемся назад и посмотрим, как яблоки (или Malus domestica) впервые оказались на берегах Америки. Яблоки были в Европе и Азии в течение тысяч лет, но до европейской колонизации Америки единственным видом яблок, который можно было найти в Северной Америке, были крабовые яблоки, которые колонисты сочли совершенно непригодными, особенно по сравнению с их фруктами дома. Первоначальные поселенцы Джеймстауна привезли с собой саженцы яблок из Европы и посадили черенки на своей новой родине. Первые яблоки, выращенные в Америке, использовались в основном для приготовления сидра, а не десерта.
Теперь давайте поговорим о пирогах: первые пироги, привезенные в Америку, были больше похожи на прочные (и несъедобные) транспортировочные контейнеры для мяса, чем на маслянистые слоеные корочки, которые мы знаем сегодня. Только с популяризацией коммерчески доступного дешевого сахара пироги, в том числе яблочные пироги, пережили возрождение в Америке. Несмотря на то, что яблочный пирог обычно ассоциируется с американской гордостью, европейцы на самом деле приготовили его за много столетий до этого. Рецепт голландского яблочного пирога восходит к 1514 году. Кроме того, англичане были настолько очарованы яблочными пирогами в конце 1500-х годов, что даже придумали монологи на тему пирогов.
Джонни Эпплсид
Так кто был ответственен за то, что яблоки произвели впечатление на американское мышление? Это должен быть Джон Чепмен, также известный под более известным прозвищем «Джонни Эпплсид». Вопреки распространенному мнению, Appleseed не была простой американской легендой; он действительно существовал. Но он сделал гораздо больше: на рубеже 19-го века в Огайо и других штатах Среднего Запада питомник засадил яблоневые питомники. Компания Appleseed также раздала огромное количество саженцев первопроходцам, разбивавшим яблоневые сады по всей стране. Таким образом, в некотором смысле завоевание Запада Америкой также может быть символизировано сердцевиной яблока. И с тех пор в США появилось множество трюизмов, связанных с яблоками, в том числе «одно яблоко в день избавляет от врача» и «одно плохое яблоко портит целую кучу».
Мама и яблочный пирог
Но только во время Второй мировой войны яблочные пироги действительно вошли в американское сознание как патриотическая выпечка. Американские солдаты во время войны обычно говорили репортерам, что защищали свою нацию «ради мамы и яблочного пирога». И бум: яблочный пирог стал американским. Priceonomics провела поиск в архивах The New York Times и обнаружила более 1 500 совпадений фразы «американец как яблочный пирог». Более того, Американский совет по пирогам заявляет, что ежегодно в США продается яблочный пирог на сумму около 700 миллионов долларов (или 186 миллионов единиц).
Тем не менее, эта ассоциация между сладким наслаждением и Америкой не была полностью положительной. Быстрый поиск в Google Scholar по той же фразе выдаст научные статьи на такие темы, как насилие с применением огнестрельного оружия, жестокое обращение с детьми, бедность и домашний терроризм.
Учитывая прочные ассоциации яблочного пирога с Америкой, возможно, есть небольшая ирония в том, что это не обязательно американский продукт, выращенный в США, а что-то испеченное за границей и привезенное к этим берегам. Но если иммигранты составляют ключевой компонент жизненной силы Соединенных Штатов, то, пожалуй, нет лучшего символа Америки, чем вкусный десерт.
Интересно
Из всех стран мира именно Китай производит больше всего коммерчески выращиваемых яблок. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, Китай произведет 41 миллион яблок в вегетационный период 2019-2020 годов. США фактически занимают третье место по мировому производству.