Идея рецепта праздничного ужина: вспомните об устрицах!
Ингредиенты
Для 8 человек
- 500 гркрасный лук
- 24 Особые устрицы Марен Олерон № 3
- 4 яблоки Гренни Смит
- 125 гр аквитанской икры
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр оливкового масла
- На ваш вкус: тимьян, лавровый лист, приправы
- Лютеровая паста:
- 500 гр просеянной муки типа 55
- 225 гр минеральной воды
- 1 яичный желток
- 2 яичных желтка для золочения
Подготовка
- Приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты и оставьте на 24 часа.
- Откройте, выньте устрицы Маренн Олерон из раковин и осушите их. Нарежьте лук и обжарьте его на оливковом и сливочном масле до полного испарения.
- Исправить и приправить.
- Пропустите яблоки через соковыжималку и добавьте немного аскорбиновой кислоты.
- Поместите чайную ложку лукового компота в каждую устрицу Маренн Олерон, переставьте устрицы Маренн Олерон и добавьте чайную ложку яблочного сока.
- Выложите небольшую кнель из 5 г икры от Huître Marennes Oléron и закройте крышками. Смешать с тестом и подрумянить яичным желтком. Готовьте 7 минут при температуре 190°C.
Наш совет по устрицам: Мясистая мякоть Speciale от Claire Marennes Oléron гармонично сочетается с разнообразными вкусами этого рецепта.
Рецепт, предложенный Кристофером КУАНСО
Ресторан Ричард и Кристофер КУАНСО
Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000 LA ROCHELLE
Тел: 05 46 41 48 19