Следуйте нашему простому руководству, чтобы приготовить домашние спагетти, равиоли или даже лазанью, используя всего несколько ингредиентов - никаких сложных машин или оборудования не требуется.
Приготовить пасту с нуля проще, чем вы думаете. Примерно через час вы можете приготовить партию свежей пасты, приготовленную из нескольких ингредиентов (основные продукты, которые, вероятно, есть у вас в кладовой), чтобы сочетать их с вашими любимыми соусами. И нет, вам не нужна одна из этих причудливых машин для пасты. Для приготовления лазаньи, спагетти с фрикадельками или равиоли с начинкой достаточно одного базового рецепта. Пропустите эту коробку с сушеными макаронами и следуйте этим простым инструкциям, чтобы сделать четыре формы из домашнего теста для макарон. Если вы впервые готовите макароны с нуля, получите подробные инструкции о том, как замешивать, месить и раскатывать тесто здесь.
Раскатайте тесто
Острым ножом разделите тесто на четыре равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности (достаточно нескольких столовых ложек) раскатайте каждую порцию в прямоугольник размером 12x9 дюймов толщиной около ¹⁄₁₆ дюйма или достаточно тонкий, чтобы вы могли почти видеть сквозь него. Дайте обеим сторонам теста еще раз посыпать мукой. Дайте тесту постоять, не накрывая, 20 минут. Теперь вы готовы нарезать пасту своей любимой формы.
Как нарезать длинную домашнюю лапшу с макаронами
Для приготовления лапши лингвини и фетучини используйте колесо для выпечки или нож для пиццы, чтобы разрезать тесто для пасты. Мы не измеряли ширину наших разрезов, но если вы ищете однородную лапшу, используйте линейку. Для фетучини стремитесь к ширине около ¼ дюйма, для лингвини - около ⅛ дюйма. Посыпьте лапшу парой столовых ложек муки или достаточным количеством, чтобы она не слипалась во время нарезки.
Как приготовить равиоли
Для равиоли вам понадобится пресс для равиоли (это как формочка для печенья для пасты). Обмакивайте пресс в муку между надрезами, чтобы предотвратить прилипание. Не забудьте нарезать в два раза больше кусочков, чем вы нарезали, потому что вы будете использовать два куска для создания каждого равиоли с начинкой. Поместите горку желаемой начинки в центр половины форм. Используйте кондитерскую кисть или палец, чтобы смочить края теста водой. Накройте вторым куском теста. Закрепите края, используя ладонь.
Как приготовить лапшу в форме фарфалле или галстука-бабочки
Используйте кондитерский круг (например, этот с рифлением для декоративного края) или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на прямоугольники размером 1½x1 дюйм. Они не должны быть идеальными. (Это часть удовольствия от домашнего приготовления.) Смочите центр небольшим количеством воды, затем соедините края центра вместе, чтобы получилась форма бантика.
Как нарезать макароны на лапшу для лазаньи
Используйте острый нож или колесо для выпечки, чтобы нарезать тесто на листы размером примерно 12x3 дюйма. Лапшу не нужно готовить перед использованием в ваших любимых рецептах лазаньи. Но добавьте в лазанью немного дополнительного соуса, потому что для приготовления лапши требуется немного больше влаги.
Хранение домашней пасты
Чтобы хранить свежую пасту, разложите лапшу на решетке для сушки пасты, такой как эта решетка от Crate and Barrel за 16 долларов, или на проволочных решетках для охлаждения. Дайте лапше постоять, накрыв, 2 часа, чтобы высохнуть. Лапша хранится охлажденной в герметичном контейнере до 3 дней. Чтобы заморозить, сушите лапшу не менее 1 часа; они могут храниться до 8 месяцев в пакете или контейнере для заморозки.
Как приготовить свежую пасту
Если вы готовы съесть свежую домашнюю пасту прямо сейчас, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Каждая из этих форм свежей пасты готовится до состояния al dente (что означает, что они сохраняют немного остроты) всего за несколько минут, поэтому проверьте готовность примерно через 1,5 минуты. Смешайте домашнюю лапшу с нашим жареным чесночным соусом или сделайте сливочный соус Альфредо, который соперничает с вашим любимым итальянским рестораном.